Re: Evolución de vinos naturales
Pues como dice @Unnovato es una pregunta muy difícil de responder.
Al ser el vino un producto vivo y en el caso de los vinos "naturales" mucho más, cada botella evoluciona por su cuenta, por tanto es difícil generalizar.
En mi caso, soy un gran amante de los vinos "naturales" pero con el estricto criterio de que tienen que estar buenos y ser precisos, los "defectos" en su justa medida y que sumen, si ese "defecto" se apodera del vino no lo tolero. Hay muchos vinos "naturales" de este perfil, eso me lleva a tener confianza en ciertos elaboradores y cuando abro una botella lo hago con total confianza y no me suelo llevar sorpresas desagradables aunque puede haber diferencias entre una botella y otra del mismo vino.
Escuché un video de Andrés Conde de La Cigaleña hablando justamente sobre la evolución de los vinos naturales pero no lo he encontrado, comentaba que tiene una fase inicial muy expresiva y primaria pero que luego pasan a una expecie de hibernación y hasta puede que involución; finalmente y en grandes elaboradores hay luego un repunte y llegan a su clímax con bastante edad.
Yo la verdad es que no tengo mucha experiencia ya que me los suelo beber sin darles mucha guarda pero sí que creo que si hay defectos siempre estan, puede que se suavicen pero siguen ahí. Yo intento evitar comprar vinos de este perfil pero ahora ya tengo bastante experiencia pero durante el "aprendizaje" es difícil no comprar algún vino digamos que poco placentero
Adjunto un enlace interesante sobre vinos naturales de una cata precisamente de Andrés Conde, el título de la misma: "Vinos para gozar, vinos para sufrir"; a mi perdónenme pero ya no me apetece sufrir, denme comedias románticas.