El problema de este tipo de afirmaciones es que raramente hay estudios serios y

El problema de este tipo de afirmaciones es que raramente hay estudios serios y amplios en las amparen. Generalmente se derivan de la intuición, y por mucho que sepan las personas que las formulan, no dejan de tener sus sesgos. Con eso no vengo ni a apoyar ni a contradecir a Ballesteros por razones que son obvias, pero sí a ponerlo en sana duda.

Aviso que se viene rollo, pero prefiero explicar mi opinión desde el principio para que se entienda.

Los libros dicen que la calidad de la uva, asiladas las condiciones del entorno (clima, suelo y cultivo) es función de dos variables no independientes: vigor y equilibrio de la cepa. La primera es una relación inversa sin límite inferior: a menor vigor mayor calidad potencial. Es evidente que el vigor cero no existe, pero digamos que no hay una zona de función creciente y otra decreciente, la calidad potencial siempre decrece con el vigor.

La segunda variable es el equilibrio: para un determinado vigor, hay una carga en kg/cepa que maximiza la calidad; a menos carga, menos calidad; y a más carga, también menos calidad.

Combinadas esas dos relaciones, se deduce rápidamente que la mayor calidad de un viñedo se obtiene con el menor vigor posible y con la carga óptima para ese vigor.

Las cepas, con la edad, desarrollan raíces cada vez más largas (y profundas) y troncos y brazos más gruesos, largos y con más cicatrices de poda. Eso hace que la savia tenga que recorrer más distancia para llegar de las raicillas a las hojas, y que lo haga cada vez con mas dificultad. De ahí que decline su vigor con los años, y por ende, que aumente su calidad potencial.

Esto vale para todas las cepas, injertadas o francas de pie. La diferencia es que el punto de injerto supone una discontinuidad importante en el sistema vascular y es una dificultad añadida para de tránsito de la savia. O sea, que el injerto es un elemento más de senectud, pero su importancia relativa frente al resto de factores no es siempre igual, depende de la calidad del injerto y de su cicatrización. Y por eso, yo creo que afirmar que la viña injertada de más de X años ya no presenta interés es bastante atrevido.