Todo depende como esté escrita la póliza, per generalmente la aseguradora paga

Todo depende como esté escrita la póliza, per generalmente la aseguradora paga el precio de factura del bien. Si es algo que se ha revalorizado mucho desde el momento de la compra supongo que puedes pedir, aportando un estudio de mercado, que se te rembolse el valor en el momento del siniestro. Lo que nunca paga un seguro es el valor de venta, o sea, no se hace cargo del lucro cesante. O sea, que es normal que no pague el precio de la carta de las botellas.

Si lo paras a pensar, es normal, ¿porque como se demuestra que debido al robo algún cliente dejó de beber vino en el restaurante y el restaurador ganó menos que lo que habría ganado de no haber sido robado? ¿O incluso que había quien estaba dispuesto a pagar por el vino robado el precio de la carta? El seguro resarce el daño probado, que es el coste de lo robado. Que alguien habría estado dispuesto a pagar por él el precio de la carta es algo difícilmente demostrable.  

Para obras de arte, que sería lo más parecido a botellas tan singulares como algunas que se robaron, creo que lo más habitual es establecer de entrada el valor de la cosa en la póliza y evitar litigios por la valoración.