Re: Gredos, me gusta, no me gusta....
Ver mensaje de pepecanoLo de la maduración del raspón diría que es casi un oxímoron. El raspón es un órgano leñoso de la planta, y como tal lo que hace es terminar lignificándose, o dicho en palabras llanas, pasa de ser un trozo de rama tierna y verde a ser un trozo de leña, pero no pasa por una fase madura como tal. En la mayoría de variedades y en nuestros climas, la uva llega a su punto de madurez antes de que el raspón haya lignificado. Una garnacha de una zona no especialmente fresca y no sobremadurada difícilmente va a tener el raspón lignificado, o sea que lo que le aporta en principio al vino son sensaciones vegetales y tanino.
Yo me inclino porque la diferencia está más bien en la técnica de elaboración que se aplica a esa uva con raspón.
Y las características intrínsecas a la variedad.