Lo de la maduración del raspón diría que es casi un oxímoron. El raspón es un

Lo de la maduración del raspón diría que es casi un oxímoron. El raspón es un órgano leñoso de la planta, y como tal lo que hace es terminar lignificándose, o dicho en palabras llanas, pasa de ser un trozo de rama tierna y verde a ser un trozo de leña, pero no pasa por una fase madura como tal. En la mayoría de variedades y en nuestros climas, la uva llega a su punto de madurez antes de que el raspón haya lignificado. Una garnacha de una zona no especialmente fresca y no sobremadurada difícilmente va a tener el raspón lignificado, o sea que lo que le aporta en principio al vino son sensaciones vegetales y tanino.

Yo me inclino porque la diferencia está más bien en la técnica de elaboración que se aplica a esa uva con raspón. 

Y las características intrínsecas a la variedad.