Bueno, creo que dos menciones a mi persona en este hilo son suficientes para

Bueno, creo que dos menciones a mi persona en este hilo son suficientes para que entre al trapo.

A tu pregunta, Aitor ¿Cómo se crea una solera? Yo diría que con mucho tiempo. La verdad es que tampoco me lo había planteado nunca y llevo ya más de 30 años en Cádiz.

De entrada, el vino de la última criadera debe haber pasado por un periodo de unos dos años como Sobretabla – en estática. A partir de ahí, está claro que se debe llenar una criadera cada año, y a partir del 3 año ya se podría embotellar una primera partida o venderse a un tercero. Por lo demás, no veo otra manera. 

Si es una solera de crianza biológica ya se sabe que las botas no se llenan hasta arriba precisamente para permitir el desarrollo de la flor, y si es una solera de crianza oxidativa pues entonces sí se llenan completamente.