Si lo haces como señala @garnatxo no hay sacas de la solera hasta al cabo de

Si lo haces como señala @garnatxo no hay sacas de la solera hasta al cabo de bastantes operaciones, y el vino que se saca ya tiene la "crianza entera".

Si se hiciera como decía yo se podría usar el vino sacado para rellenar otras criaderas intermedias ya viejas "en plena producción". Pero el otro sistema parece más lógico, la verdad.