Re: ¿Cómo se crea una solera?
Buenos días.
Comenzamos llenando poco a poco la 5ª criadera. Cuando esa bota llega al nivel deseado (no se llena por completo si queremos que se desarrolle el velo flor), pasamos una pequeña cantidad de vino a la 4ª criadera, rellenando la 5ª criadera con la misma cantidad de vino más fresco que hemos sacado a la 4ª. Así poco a poco en el tiempo vamos llenando la 4º. La misma operación cuando creamos la tercera, segunda , primera y la solera. De las botas de solera haremos una saca de una pequeña cantidad de vino que irá a embotellar.
Así creamos un circuito que provoca que el vino pase bastante tiempo en las botas, provocando una homogeneización de las añadas.
El sistema se crea así, de tal forma que si haces tres o cuatro sacas de vino al año, para embotellar, todo el circuito se mueve esas tres o cuatro veces.
Espero haberme expresado con claridad, ya que el proceso es sencillo pero engorroso de explicar.
Un cordial saludo