Pues la verdad es que tienes razón, parece que son malos tiempos para la

Pues la verdad es que tienes razón, parece que son malos tiempos para la ciencia en el mundo del vino.

Yo siempre digo que me gustaría cultivar el viñedo para consumo doméstico como lo hacían mis abuelos, la gestión del tiempo para ellos era diferente, las buenas prácticas eran el denominador común. Como ejemplo, el tipo de poda tradicionar aquí se llama "ull mira tall", se dejó de hacer y ahora se ha recuperado, la ciencia ha demostrado que este sistema de poda no entrecorta los flujos de savia, creando una carrera de seco (donde se hacen los cortes) y otra carrera de verde donde circula esa savia con mayor fluidez. Yo creo que muchas prácticas culturales en el viñedo que surgieron por observación, ensayo error... la ciencia ahora ha tenido la capacidad de demostrar que nuestros antepasados lo hacían muy bien.

En cuanto a la vinificación, yo no quiero hacer el vino que hacían mis abuelos, la ciencia y la tecnología nos han ayudado a entender y a mejorar muchos de esos procesos. Recuerdo esos vinos interesantes de noviembre a febrero pero que con las primeras calores refermentaban, se oxidaban... lo bueno es que primero se bebían el vino de premsa y luego el picado, nunca se bebían el vino en su mejor momento.

Además me gustaría decir que los vinos de mínima intervención ("naturales") que a mí me gustan, como por ejemplo los de Eloi Cedó, son fruto de un gran conocimiento científico, ello hace que los elaboradores de este perfil hagan vinos sin defectos, lo siento pero no puedo con los defectos del vino, un vino natural bien hecho no los tiene. Yo para oxidaciones me tomo un rancio o un oloroso.