En los espumosos, por muy controlado que sea este, hay una parte importante del

En los espumosos, por muy controlado que sea este, hay una parte importante del proceso que transcurre dentro de la botella, y puede que las diferencias vengan de ahí.

En los casos que comenta @Josep_Gallego no le encuentro posible explicación. Se me ocurren varias cosas, como que sea por restos de "vida" que hubiera en las botellas antes del embotellado, cosa que dudo mucho; o influencia del corcho, que si es natural puede ser heterogeneo, pero si son vinos embotellados recientemente parece que la influencia tendría que ser muy limitada. Raro raro.