Re: Verdejos diferentes
Ver mensaje de Xavi TEncontré donde lo leí:
En la lección 3: "El objetivo de vino blanco pálido supone huir de los polifenoles, por lo tanto debe tratarse de uva sana y de producción abundante por hectárea para disminuir los polifenoles"
Supongo que se refiere a un tipo de vino blanco concreto, pero no deja de ser llamativo que recomiende una producción abundante. Igual hay que tener en cuenta que este señor es un enólogo "de la vieja escuela". Entre otras cosas, he leído en algún sitio su defensa de la sustitución de la garnacha por la tempranillo en la Rioja baja, algo poco en línea con las corrientes de pensamiento actuales. Si lees un poco estos apuntes también te darás cuenta.
Ya hablando de tintos, en una entrevista sí leí que era partidario de reducir las producciones máximas permitidas en Rioja para aumentar la calidad media.