Re: Blanc de Noirs. ¿Cual os ha gustado?
Ver mensaje de UnnovatoBueno, aunque he dicho que me gustan estos vinos, en el fondo es un poco ir contranatura. Resultan curiosos, un reto para los enólogos y un hecho diferencial, necesita de unas técnicas enológicas muy concretas. Són interesantes pero yo prefiero un blanco de uva blanca donde no estés limitado por el hecho de vendimiar antes de estar madura la uva, puedas jugar más con la maceración y lo que ella puede aportar...
El hecho de utilizar uva tinta para blancos si hay mucha demanda y no hay suficiente uva blanca me parece correcto. Lo que mejor veo es el caso de la mantonegro, optimizar los diferentes niveles de maduración y de pigmentación de la uva para elaborar diferentes perfiles de vino, eso si me parece escuchar a la naturaleza de la propia variedad y su diversidad..