Y la Mencia, incluso a pesar de su estructura y su gran acidez la cariiñena.

Y la Mencia, incluso a pesar de su estructura y su gran acidez la cariiñena. Hay variedades que necesitan(Casi diría que piden el contracto con el roble), como podría ser la Graciano, y otras muchas que casi lo contrario pq una vez redondeados los taninos el roble  empieza a "comerse" la frutta, la acidez y en general a variar el color-aroma-sabor de esas variedades.

En el caso de las uvas blancas es clarísimo. Diría que muy pocas variedades "mejoran" con el paso por barrica un tiempo prolongado. La inmensa mayoría no.

Y no sólo es una cuestón del Que, tb es importante el Donde. P.e. la Chardonnay borgoñesa no es la Chardonnay nacional, No tiene la misma acidez, por tanto si la sometemos a un paso prolongado en roble, no sólo tenemos fruta mucha más madura, sin acidez, sino fruta más madura-tropical, sin acidez, sin longitud y con un aroma dominado por la barrica. O sea se parece a una Chardonnay de Chablis o incluso de Mersault, en el nombre que pone en la etiqueta, en lo demás nada.

Desgraciadamente ese defecto tb se ha importado a otros países, muchos de los vinos del nuevo mundo que he probado, no sólo los americanos, tb muchos argentinos, incluso chilenos, australianos o sudafricanos pecan de "maderización" excesiva. EMHO, claro.