Es imposible. Vamos con tus preguntas por orden: - Color: En el decantador no

Es imposible. Vamos con tus preguntas por orden:
- Color: En el decantador no habrá cambios. En la botella, guardada durante años, durante el proceso de reducción (recuerda que en decantador es oxidación), las partículas que dan color al vino se asocian unas con otras molecularmente, haciendo que se pierdan esos colores morados y vayamos más a teja, amarronados o ambarinos en los blancos. Eso no lo podrás lograr nunca con la decantación.

- Taninos: Igual que el proceso anterior. Los taninos de la fruta y la crianza se desarrollan de un modo que no podrás emular en un decantador, puesto que en este no habrá ningún cambio a nivel tánico.
Son procesos que llevan años y la decantación no los emula ni por lo más remoto.

- Madera: Bueno, pues en la crianza reductiva de la botella la madera, sus taninos, se irán integrando y evolucionando. Esto es, se van asociando moleculillas por aquí y moleculillas por allá, pero al decantar no haces nada con la madera. Lo que haces es que la fruta se muestre antes (o más), pero no hay reacciones a nivel tánico de modo análogo al que hay en la crianza en botella.

Entonces ¿cuando decantamos? Bueno, al decantar un vino razonablemente joven lo que buscamos es que en ese golpe de oxígeno surja la fruta de un modo más patente. Los vinos ";cerrados"; con ese golpe se muestran frutalmente más francos. Pero bajo ningún concepto obtendrás lo que obtendrías con la crianza reductiva, recuerda, esto es oxidación a golpes! ;)
Otro motivo para decantar. Pues vinos muy viejitos, con mucho ";poso"; en el fondo. Entonces los decantas muy despacito para que no caigan los posos y siempre en decantadores que no tengan tanta superficie expuesta, pues son vinos tan frágiles que ese súbito ataque de oxígeno les aturulla... y se te mueren :-(

Sé que son ideas muy generales, pero si nos ponemos más técnicos con antocianos por aquí y allá, entonces sí que nos liamos (yo incluido); sobretodo ten en cuenta que son dos cuestiones distintas y nunca (pero nunca-nunca-nunca) obtendrás lo mismo decantando que con la crianza en botella. Son cuestiones distintas y no sustitutivas.

Saludos.

Jose