En la botella tiene lugar una proceso de reducción debido a la ausencia casi

En la botella tiene lugar una proceso de reducción debido a la ausencia casi total de oxígeno. Igualmente se producen otro tipo de reacciones químicas a nivel molecular, por lo que se producen las evoluciones y cambios de color según va pasando el tiempo.
Por contra, al decantar, se produce una reacción química totalmente contraria a la anterior: Oxidación. Por la obvia presencia de mayor oxígeno.
Por todo ello, y muy por encima, la evolución en botella nunca podrá ser ";sustituida"; por la decantación del vino ni por el ";trabajo"; en copa. Son cuestiones totalmente distintas y una no puede sustituir a la otra en ningún momento.
Espero haberte ayudado un poquillo con las diferencias más evidentes.

Saludos.

Jose