Re: Sobre infanticidios y certificados de defunción
Yo creo que el ideal de todo el mundo es tomar los vinos en su momento óptimo. Pero claro, esto es muy complicado y se agrava por la muy diferente evolución de los vinos, incluso de la misma zona y añada, y la falta de información (e.g. las guias no suelen hacer recatas sistemáticas de sus vinos puntuados para validar y refinar la nota de cata y puntuación que dió en base a vinos recien salidos al mercado).
La mejor solución sin duda es compra una o varias cajas, irlos abriendo y catando duirante años y sacar nuestras propias conclusiones. Pero claro, esto está sólo al alcance de sumilleres de grandes restaurantes. Los aficionados podemos hacer eso a lo sumo con algun vino que nos haya gustado mucho y con un número limitado de botellas.
Todo se complica por las diferences fases de evolución (p.e. fases tontas con mejoras posteriores) , y a esto añadamos las dudas sobre conservación de cada botella para botellas no compradas y conservadas desde el principio.
Sugerencia: las guias y los profesionales de la cata deberian considerer la recata sistemática de una serie de vinos que por su puntuación, calidad, y relación calidad precio sean merecedores de ello. Suponemos que el acuerdo con la bodega productora será también un factor, pero creo que a las bodegas les interesará mucho la iniciativa. Para estos vinos, el señor Peñín, verema o quien sea, guardará una caja bajo su custodia en condiciones óptimas, y las abrirá cada x años, haciendo una recata y publicando sus resultados (por ejemplo en internet). Asi los poseedores del referido vino podemos saber a que atenernos..
O a lo mejor nosotros mismos podemos organizar un "club de recatas" .Pero se necesitaria cierta organización, Y quizás colaboración de las bodegas (para suministrar vionos de su botellero p.e).
Unas notas para ilustrar la complejidad del problema: botellas abiertas y catads por mi en los últimos meses, todas ellas compradas al salir al mercado y conservadas en buenas e identicas condiciones:
-Mauro VS 2001, abierto en navidad: todavía le quedaba mucha botella. Me arrepentí de abrirla.
-Dominio del Bendito 2006: inbebible (por pasado)