Gracias Pepe, voy a profundizar en el tema de la histamina, la acidez no me

Gracias Pepe, voy a profundizar en el tema de la histamina, la acidez no me cuadra y la verdad tampoco creo mucho en los sulfitos, ya que actualmente y como tu ya has dicho vienen en mucha menor medida que antes.
Otros elementos serian taninos (vid y barrica) y algun tipo de clarificacion, en fin el tema es complejo....
A ver si al final uno presenta alergia a las uvas tintas... .
Saludos cordiales,

Ricard