Coincido totalmente con la descripción del aroma de los grandes Cabernet que

Coincido totalmente con la descripción del aroma de los grandes Cabernet que hace Graciano.
Los aromas de pimiento verde provienen de una molécula, la IBMP, de la familia de las pirazinas. Estas moléculas se acumulan en las uvas verdes, especialmente en los Cabernets, y con la maduración desaparecen. Así que básicamente, la presencia de esta moléculas significa que la uva no están bien madura o que no se hace una viticultura de calidad, y el manejo del viñedo no permite que la maduración coincida con la degradación total de las pirazinas.