Ya, ya, leí tu explicación. Pero justamente en estas zonas, la innovación está

Ya, ya, leí tu explicación. Pero justamente en estas zonas, la innovación está siendo recuperar variedades autóctonas que estaban desaparecidas, volver a elaboraciones más tradicionales, etc.
Vamos, es lo que estoy viendo, que igual estoy equivocado.

Pero muy interesante el tema que has planteado!

Un saludo!