La fase muda en el vino
Usted aproxima su nariz a la copa, inhala, y no percibe nada, o casi nada. Podría deberse a que su nariz se ha tomado un descanso, después de los esfuerzos en la cata. Quizás necesite un respiro. Pero si está convencido que su nariz está en plenas facultades, puede ser que esté tratando con un vino, que está pasando la "fase muda". Es tan misterioso como parece. Los científicos no saben la causa, pero muchos vinos de calidad, después del primer arrebato de juventud, se cierran en banda. La fruta se bate en retirada y no parece que deje mucho tras de si. En el paladar también se retira. Los vinos tintos manifiestan taninos más bien hirientes y los blancos muestran acidez. Ambos se esconden tras el roble. Esta fase adolescente y caprichosa, suele empezar tras un periodo de dos a cuatro años y no dura demasiado. Quizás dos años, incluso cinco. Si no tenemos prisa por consumirlo, lo único que podemos hacer es dejarlo reposar, con paciencia.
¿Habéis tenido esta experiencia?
