En efecto, sería más bien "tacto" lingual (o de la mucosa bucal más en general

En efecto, sería más bien "tacto" lingual (o de la mucosa bucal más en general pues se percibe también en las encías), como extensión de lo que conocemos como "tacto" (externo) propiamente dicho: manual, dermatológico y/o capilar.

Tiene más relación con el tacto que con el sentido del gusto en sí porque los taninos producen una reacción química que inhibe la producción de saliva, por tanto, produce sequedad en boca. Eso no es totalmente un sabor (aunque pueda percibirse como "verdor" en frutas jóvenes o nada maduradas), sino más bien una sensación de tacto en lengua y mucosa bucal (más técnicamente: los taninos tienen la capacidad de combinarse con macromoléculas y hacen que precipiten la celulosa, las pectinas y las glicoproteínas. Esto explica también su astringencia, aspereza característica, al precipitar las glicoproteínas ricas en prolina que contiene la saliva, lo que provoca que ésta pierda su poder lubrificante).