El término municipal de Sanlúcar es pequeño, y además la propiedad vitícola

El término municipal de Sanlúcar es pequeño, y además la propiedad vitícola está muy subdividida. Es y ha sido un gran minifundio. Las bodegas de escala más grande -por ejemplo la Hidalgo de Sanlúcar en el XIX- se tuvieron que buscar la vida para asegurarse un suministro. Y de ahí la extensión a los pagos jerezanos. De todas formas, la huella sanluqueña es significativamente mayor en los pagos costeros (y de manera muy notable en el pago de Los Cuadrados, dentro del ámbito de Balbaína), que además estaban mejor comunicados con Sanlúcar. Luego está la compra de viña de Barbadillo en el Carrascal jerezano, pensada, creo yo, con vistas a la elaboración de olorosos con más cuerpo o incluso dulces. Y finalmente la operación de Gibalbín que tiene que ver con la historia empresarial de la bodega.

En todo caso, existiendo como existieron manzanillas de una sola viña -caso de La Guita y su viña de Miraflores Baja,que tenía una extensión muy importante para los estándares sanluqueños, o las manzanillas de Gaspar Florido en el Armijo - lo normal en Sanlúcar (al menos era así en el XIX) era mezclar (en proporciones sorprendentemente exactas) mostos de arenas, barros y albarizas, es decir, de distintos pagos sanluqueños. Es lo que cuenta Manuel Barbadillo en su gran libro, y lo que he podido comprobar en la prensa de la época. En todo caso, lo de Sanlúcar siempre es más complicado y sometido a una gran casuística.