La vida del legendario Henri Jayer
Aubert de Villaine (Co-proprietario del Domaine de la Romanée-Conti):
«El ultimo sueño de Henri Jayer era de vinificar los vinos de la Romanée-Conti...y estoy seguro que lo habria hecho de maravilla».
Puede ser que haya gente que aun no conoce a Henri Jayer, seguramente el productor mas grande del siglo XX. En los 70-80 en Borgoña (como en la mayoría de los viñedos europeos) la utilización frecuente de las pesticidas y las tendencias a la estandarización de los vinos eran dos de los varios problemas de la época. Un vigneron llamado Henri Jayer va a revolucionar la visión de elaborar vinos: Podemos describir Henri Jayer en dos palabras: Terroir y excelencia. «Un gran vino es confeccionado en la viña, no en la bodega.» decía Henri Jayer que conocía antes de todos la importancia primordial del «Climat» para hacer un gran vino.
Nacido en Vosne-Romanée en el 1922, empieza a partir del 1945 a moldear y reorganizar una parcela de Vosne-Romanée con la familia Camuzet: Una parcela en 1er Cru de apena 1 ha llamada “Cros Parantoux”. Una parcela de mala fama: mucho trabajo por pocos resultados, suelo pobre, frio y rocoso. Para poder hacer su primer «cuvée» Henri Jayer innova y revoluciona: Opuesto a la utilización intensiva de productos químicos en la viña, labranza manual para luchar contra las malas hierbas, rendimientos muy limitados, no filtración de los vinos, barrica nueva, separación de la uva y del raspon, inventor de la maceración pre-fermentativa en frío, selección cuidada de la uva… Métodos revolucionarios para la época. El trabajo de la tierra era la parte mas importante del proceso de elaboración de un vino con la importancia del climat y de su terroir.
Sabia perfectamente que cada barrica de 228 litros era distinta una de la otra (y las vinificaba todas aparte) incluso si el vino era el mismo al final del proceso de elaboracion. Un trabajo meticuloso. Henri Jayer conocia el potencial de sus «cuvées» antes de elaborarlas.
En 1978, sabiendo que su parcela estaba lista para producir vinos de calidad, empieza con la primer cosecha del prestigioso y famoso Cros Parantoux (solo 3500 botellas): Vinos equilibrados, elegantes con una increíble concentración y pureza. Auténticos vinos de Terroir. Un poco como Picasso con sus cuadros, sus vinos parecían jóvenes cuando eran viejos y viejos cuando eran jóvenes.
A partir del 1996 Henri Jayer deja su “vignoble” a su sobrino, Emmanuel Rouget, pero siguiendo responsable de la elaboración de los vinos hasta el 2001. Muere en el 2006 a la edad de 84 años. Hoy sus vinos son unos de los mas caros (y falsificados también...) del mundo: Pocas botellas, calidad de los vinos y sobretodo prestigio del producto y de la parcela. Dos de los tres vinos mas caros del mundo son de Henri Jayer:
- Richebourg Grand Cru tinto de la Côte de Nuits
- Vosne-Romanée Cros Parantoux, 1er Cru tinto de la Côte de Nuits
Era también el catador mas grande de su tiempo. Tenia en su bodega vinos que ninguno conocía a la época como el Chateaux Le Pin 79, 80 y 81 (Bodega creada en el 1979) o grandes vinos Californianos como el Volcanic Hills...vinos que aun ninguno conocía. Decía que para comprender a los vinos de Borgoña necesitábamos catar a los grandes vinos de todas parte del mundo.
En fin, un visionario.
Henri Jayer
Vinos Vosne-Romanée