Un vino de la AOC. Maury, por ejemplo el Mas Amiel Vintage, marida

Un vino de la AOC. Maury, por ejemplo el Mas Amiel Vintage, marida excelentemente con cuadrados de chocolate amargo, elaborado con un 86% de cacao. Suelo emplear este tipo de chocolate " bitter " para elaborar una mousse o un bavarois : a veces, añado una pizca de piel rallada de naranja. De todas formas, prefiero maridar el chocolate con vinos encabezados : Maury, Rivesaltes o Banyuls. En mi sentir, el fondillón - un verdadero rancio natural - es más bien un vino de meditación.

Un cordial saludo / Alain