Bueno, yo estoy proponiendo, de manera muy simplificada y con flecos

Bueno, yo estoy proponiendo, de manera muy simplificada y con flecos importantes, un tipo de transición suave, aunque me temo que es la propia crisis de Jerez la que está haciendo el trabajo con una enorme brutalidad. No nos olvidemos que lo que nosotros vemos es sólo la punta del iceberg. Una parte muy grande del negocio -o no negocio- del Marco se basa en la venta de vino a precios de derribo. Yo creo que ello es básicamente incompatible con los costes de producción elevados del jerez y lo que debiera ser su imagen pública. Por otra parte, no pensemos sólo en términos de mercado nacional. Un porcentaje altísimo de lo que se ha exportado y exporta son Creams de no gran nivel. Fíjate en las cifras de exportación que da el propio Consejo Regulador y verás de qué habla. De hecho, lo que por ahí fuera se conoce por "sherry" se identifica más con este tipo de producto, lo cual es difícilmente compatible con trasmitir la imagen de que Jerez produce y vende uno de los mejores vinos del mundo. Bascular la producción hacia la venta de los "natural sherries" (los de crianza prodominantemente biológica -finos y manzanillas-, y los de crianza predominantemente oxidativa -olorosos, palos cortados, amontillados-) es una necesidad que ya señalaba el Marqués de Domecq a principios del siglo XX. Y ese camino lo tienen que encabezar los vinos que mueven más volumen y pueden competir de manera más efectiva con el resto de vinos blancos: los vinos de crianza biológica. Lo que hay que tener claro es que el negocio de Jerez se ha basado siempre en los vinos de mezcla (de muy distintos tipos), quedándose los "jereces naturales" para los conocedores del mercado británico, y una fracción de éstos para un mercado nacional que hasta la emergencia de los finos como producto de masas ocupaban un lugar muy secundario. Sanlúcar y su manzanilla es otra historia distinta que requeriría todo un capítulo aparte. Lo único que que tengo muy claro es que el futuro de Jerez se basa en hacer algo que, en realidad, no se ha hecho nunca: basar el negocio en los "natural sherries" de gran calidad. Lo que he podido deducir de las declaraciones del presidente del Consejo Regulador, Beltrán Domecq, es que él ve el asunto en términos muy parecidos. Ahora bien, éste, que es un cambio radical en el modelo de negocio. no se puede hacer de un día para otro porque requiere cambios no menores en la estructura productiva y de distribución.

Finalmente, lo que dices de la clasificación de los pagos. Yo pienso en términos más modestos y soy alérgico a la burocratización (fíjate en los líos que se montan en Burdeos con este tipo de cosas). Pienso lisa y llanamente en: a) ofrecer un paraguas geógrafico a los pequeños -o grandes- productores que quieran elaborar vino blanco con variedades autóctonas sobre albariza (jugando o no con la crianza bioloógica) ;b) buscar maneras de que esos productores puedan reflejas en etiqueta y contra de dónde viene el vino (por ejemplo, vino blanco del Pago de Mahina). Una nota al margen: a estos efectos, Sanlúcar, Trebujena, Jerez, y El Puerto son muy distintos. En El Puerto, desgraciadamente, la superficie de viñedo es muy marginal. En Jerez hay una concentración mucho más grande de la propiedad, mientras que es en Sanlúcar y Trebujena donde se concentra el grueso de la pequeña propiedad. La geografía social del Marco es diversa.

Por lo demás, pido perdón por secuestrar un hilo que desde luego no iba del futuro de los vinos del Marco de Jerez.