Defectos del vino : olor a sulfhídrico.
Re: Defectos del vino : olor a sulfhídrico.
Ver mensaje de Carmenere-CondorCarmenere-Condor: Libertad de expresión si que hay en Verema, pero también puedes contar un chiste, o dos, o la historia del líquido fermentado... pero de esa forma no estás respondiendo al requerimiento del foro. Y para eso... otro foro, ¿no?.
Re: Defectos del vino : olor a sulfhídrico.
Pues el olor a sulfídrico (huevos podridos) es consecuencia de una reacción del sulfuroso por causas variadas. La solución, si no es mucho, pasa por airear el vino con el consiguinte riesgo de oxidación y subida de ac.volátil. Si persiste, otra solución "artesanal" es hacer pasar el vino por un tubo de cobre. Dejamos el añadir sulfato de cobre para los especialistas.
A ver si con estas soluciones tienes suficiente.
Un saludo.
Re: Defectos del vino : olor a sulfhídrico.
Gasa,
Para la próxima estate atento a los aromas durante la fermentación, si detectas que te empieza a oler a sulfhídrico, añades nutrientes (DAP o thiazote), y listo.
Para el vino que tiene el problema ahora, puedes, como dicen los otros, jarrear a ver si eso se lo quita. Si no, puedes agregar un poco de sulfato de cobre.. 0.1mg/lt como máximo, es una cantidad que parece mínima, pero no lo es. Si no puedes pesar tan poco, igual y en una farmacia o en un laboratorio te lo pueden pesar.
Saludos!
Re: Defectos del vino : olor a sulfhídrico.
Ver mensaje de GasaHola. Yo me dedico más al tinto pero coincido en parte con Graciano. Por un lado hay un exceso de adición de metabisulfito potásico, eso es lo que produce el desequilibrío, y por otro hay un defecto de oxígeno en todos los procesos que hace que ese exceso de SO2 se reduzca a sulfhídrico. Yo coincido en reducir el desfangado, esto es muy importante, máximo 24 horas, con frío tal vez 16. Partiendo de densidad 1080 no deberías ni necesitar levaduras y además el mosto suele tener con esa madurez nitrógeno de sobra, a no ser que saques + 10 Kg uva /cepa. Una vez terminada la fermentación hay mucho CO2 en el vino. No añadiría bentonita en este trasiego, intentaría bajar la Tª del vino todo lo posible y en 72-96 horas 4 g/Hl de metabisulfito tras el trasiego. Después analiza y corrige si es necesario, en blancos el peligro es que pardee. En función de cata (nariz sobretodo) verás o no la necesidad de trasegar en las fechas que indicas. Es fundamental que los trasiegos los hagas con la menor aireación posible y te deshagas de todas las lías y posos que puedas, son una buena parte del problema de los olores. La bentonita te ayudará a clarificar en el penúltimo trasiego, el previo al embotellado. Analiza otra vez antes de añadir metabisulfito, los 6 g/Hl del embotellado me parecen una salvajada, con perdón. Ten en cuenta que la botella acentuará todos los problemas de reducción que padezca el vino, sobretodo en blancos. Si lo que quieres es arreglar el desaguisado podrías probar con sulfato de cobre, pero el tema de las dosis es muy importante en este caso y necesitarías un buen experto a tu lado. El consejo de Graciano es más factible y menos peligroso, aunque también se necesita asesoramiento.
En cuanto al comentario de Carmenere-condor creo que se debe a su profundo desconocimiento de la elaboración de vinos, desgraciadamente el uso de SO2 en enología es imprescindible y actualmente se utilizan muchos productos para facilitar y mejorar el producto, en unos casos más que en otros, y muchísimos más en blancos que en tintos.
Re: Defectos del vino : olor a sulfhídrico.
Ver mensaje de Gasatu problema es en paso 7. los lias de fermentacion, tienes que trasegar antes de añadir sulfitos. la reaction esta con los lias y el sulfaroso. puedes probar a calentar el vino y forzar malolactic fermentacion pero tienes que tener menos de 15 de so2 libre. creo que tienes bastante mas. en mis calculos tienes sobre 70 libre.
con betonita es los mismo, en fermentacion puedes usar maximo de 25 - 30 g hl. en tu caso 300 gramos total para 1000 litros.
es importante que pones que es la concentracion del so2, normalmente es 150 g / L.
el proximo año tienes que probar .
medir el ph. la cantidad de so2 depende directamente el ph. tienes que medir.
so2 siempre despues de primer trasiego.
Re: Defectos del vino : olor a sulfhídrico.
Ver mensaje de benitosantosLa única solución : consultar a Denis Dubourdieu. No es hombre de trato fácil : ¡ ánimo !
Un cordial saludo.
Re: Defectos del vino : olor a sulfhídrico.
Ver mensaje de DisfrazP.D. Para que quede claro : no me burlo de nadie.
Cordialmente le saluda.