¿Nos estamos pasando con tanta tecnología en los vinos?
Re: ¿Nos estamos pasando con tanta tecnología en los vinos?
Ver mensaje de J-Carlosen las de mesa la finalidad era quitar las pepitas,por ejemplo,sultana moscata,que esta de vicio
ahora mismo se estudia resistencia a plagas,sobretodo hongos
es un tema interesante, pero esto no es de ahora,desde siempre se ha realizado seleccion clonal,por ejemplo cuando recojes el mejor tomate para cojer sus semillas
Re: ¿Nos estamos pasando con tanta tecnología en los vinos?
Ver mensaje de nacho74No es lo mismo la técnica clásica de injertos, cruces y selección que la de modificación genética y clonación. Las naranjas sin pepitas son anteriores a las modernas técnicas de clonación y OMG.
Soy flexicarnívoro y a la comida vegana la llamo guarnición
Re: ¿Nos estamos pasando con tanta tecnología en los vinos?
Ver mensaje de J-Carlosya,ya he leido algo sobre el tema, es interesante.
Re: ¿Nos estamos pasando con tanta tecnología en los vinos?
Ver mensaje de Edy FelsonBueno, yo solo puedo hablar por conocimiento de causa, se de una bodega que con una despalilladora manual de 120 euros, y diez tinas sencillas de acero inoxidable, y una bomba sencillita de 300 euros consiguieron un 94 parker, un 93, un 92, dos 96, un 95, otro 94...en fin, por hablar de parker que es el más conocido...
En el año 2007-2008 se compraron lo que ellos consideraban super punta jajajaja, despalilladora italiana de última generación, peristáltica etc etc ...vamos que si la ley de mejor tecnología igual mejor vino, igual ahora les ponen tres 100.Porque el salto en tecnología es importante. Si encima en vez del burro con dos piernas pobrete que tienen en el viñedo todo el santo día, meten cuatro aparatejos de esos, no se a donde pueden llegar uffff solo de imaginarlo me entran calambres...
ala me voy a comer un estofado que he hecho conuna vieja cacerola que tengo de herencia de mi abuela, que me ha quedao, como me ha quedao...
A veces pienso que es una pena que no me dejara asesorar por algún experto vitivinícola, que ya lo intentaron hace 6-7-8 años, igual ahora habría ya quebrado la bodega y estaría de vacaciones por hawai...ahora nos toca currar cada día, ostras tú!!! ya ves!!!vaya rollo!!!
Re: ¿Nos estamos pasando con tanta tecnología en los vinos?
Ver mensaje de WhitebrujaLo de mencionar el estofado a estas horas es de muy mala educación.:-)
Re: ¿Nos estamos pasando con tanta tecnología en los vinos?
Ver mensaje de Edy FelsonPues he hecho un risotto con unas tiritas de beicon y unos champiñones salteados de primero...un pellizquín de perejil del huerto, que está, como está... y he usado una vieja paella que tengo desde hace diez años. (Soy de un catalán agarrao queme doy miedo).
Volviendo a la tecnología,no quiero parecer talibán - bueno si, un poco -todo ayuda a vivir mejor, a hacer más cómodo el trabajo, y la gente joven es muy partidaria de ella. Pero no hay que confundir el guisao de carne con la paella de marisco. Probablemente para hacer 1000000 de litros de calidad, la tecnología será muy útil, y la química, ya revolviendo en anteriores hilos. Pero se pueden hacer 20000 quilos de uva maravillosos, y 20000 botellas de primera sin ello. Para muestra es que los grandes vinos tradicionales NO son hijos de la tecnología, me refiero a las grandes marcas del mundo.
Un ejemplo : ¿La tecnología ha conseguido hacer mejores pollos,mejor carne d evacuno, mejores frutas, mejores legumbres, mejores tomates?...
Ummmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm
La tecnología ha conseguido que todos podamos comer pollo, comer vacuno, comer tomates en cualquier época, quizás incluso abaratar los costes, ha conseguido democratizar la comida. ¿Pero ha conseguidomejores sabores, mejores productos, mejores...? Quizás ha conseguido que todo sea más higiénico, más homogeneo, más seguro...pero ¡Más sano? más equilibrado?
Es un debate intenso
¿Qué preferís un huevo de corral de la abuela sin el sellito de sanidad, o tres huevos del carrefour con el sellito?
Probablemente , si el huevo del corral de la abuela es fresco, recién recogido, los problemas sanitarios sean nulos.
Qué preferís ¿El queso artesano, o elqueso plástico? Un tomate de esos miles de quilos que hay en las estanterías de cualquier super, o los tomates de un huerto cavado a mano, de un hortelano sin máquina de cavar, ni una miserable bomba de agua?
Mi madre siempre pone de ejemplo la leche. La leche natural ahora no nos la beberíamos, porque es fuertísima. Yo lo he probado y no puedo.Eso si, ahora hay leche en todos los supers, barata, higiénica y homogenizada. Gracias a la tecnología,está en manos de todos.
Es lo que ocurre cuando te acostumbras a los nuevos sabores descafeinados. Probablemente las nuevas generaciones creerán que los tomtes de huerto están malos, las lechugas del abuelo - si quedan abuelos que hagan lechugas.- sepan mal, y que el vino artesano sea raro.
Eso si, las hamburguesas de plástico serán "la leche".
La rueda del mundo.
Re: ¿Nos estamos pasando con tanta tecnología en los vinos?
Ver mensaje de Whitebrujaes un debate interesante, por que crees de veras que el empleo de la tecnología afecta al sabor del tomate, o es el empleo de variedades comerciales,bonitas e insipidas, lo que afecta realmente al sabor del tomate.
yo prefiero el uso de variedades tradicionales, que son las que más aromas producen,en definitiva las que más saben, y su cultivo mediante motoazadas o herbicidas no difiere mucho en cuanto al sabor final,ya que el sabor esta inerente a esa variedad local de poca producción pero de gran calidad organoléptica.
la pregunta está en el aire: ¿calidad o cantidad?
Re: ¿Nos estamos pasando con tanta tecnología en los vinos?
Ver mensaje de WhitebrujaInsisto en lo que siempre he dicho, digo y diré.... el secreto de un buen vino está en la uva.
Con unas uvas de calidad puedes hacer lo que quieras (bueno o malo) dependerá de tu sabiduría, pero con uvas mediiocres, sólo puedes hacer un vino mediocre.
Ahí está el secreto del huerto del abuelo. Si coges un tomate del huerto del abuelo y lo cortas con un cuchillo oxidado, seguirá estando bueno, pero si lo cortas con un Zwilling estará igual de bueno. Y si lo trituras.... da igual lo que utilices, trabajarás más o menos, pero el resultado será parecido.