¿Qué alcoholes contiene un vino a parte del etanol? ¿Qué otros productos relevantes como los taninos?
¿Qué alcoholes contiene un vino a parte del etanol? ¿Qué otros productos relevantes como los taninos?
Saludos!
Algunos vinos tintos, también algunos licores, contienen glicerina (propanotriol), es ese líquido blanco aceitoso que queda en la copa si agitamos el vino; algunos vinos contiene metanol (por debajo del 0,5% y casi siempre por debajo el 0,1%).
También contiene taninos que son sustancias tóxicas que los vegetales utilizan como defensa contra los herbivoros.
Supongo que un buen vino es el resultado del equilibrio de muchas substancias. ¿Cuáles son las más iportantes?
Re: ¿Qué alcoholes contiene un vino a parte del etanol? ¿Qué otros productos relevantes como los taninos?
Ver mensaje de BusoLa primera es el agua, en torno al 85%. El etanol, glicerol y resto de alcoholes. Los ácidos malico, láctico, acetico y varios mas. Los polifenoles taninos y antocianos. En vinos dulces la importancia de los azucares, en vinos secos en menor cantidad. Sustancias volátiles responsables de los aromas terpenos, norisoprenoides, pirazinas etc... Eso a bote pronto, pero no habría sitio para escribir todos.
Un saludo.
"El hombre debe al vino ser el único animal que bebe sin sed." PLINIO
Re: ¿Qué alcoholes contiene un vino a parte del etanol? ¿Qué otros productos relevantes como los taninos?
Ver mensaje de gracianoAgua,
Alcoholes
Etanol Glicerol Metanol, Isopropil.
Ácidos que aporta la uva
Tartárico Málico Cítrico
Los que se producen en la fermentación:
Succínico Láctico Acético Butirico Fórmico Propiónico Carbónico.
Azucares:
Glucosa Fructuosa
Sustancias fenolicas:
Taninos Antocianinas Flavonas Fosfatos Sulfatos Cloruros Sulfitos Tartratos Malatos Lactatos Proteínas, Polipéptidos, Aminoácidos.
Unos componentes van disminuyendo y otros aumentando su presencia, dependiendo del momento que se analice el vino.
Tiamina, Riboflavina, Ácido pantoténico, Nicotinamida, Piridoxina, Mesoinositol, Biotina, Cobalamina.
Otras componentes: Aldehídos Ésteres Vitaminas Aminoácidos Sales Minerales. Faltan datos de otras provincias.
Y una fitoalexina que esta de moda el resveratrol, las fitoalexinas son componentes antimicrobianos que se acumulan en algunas plantas, después de padecer un ataque bacteriano, y según mi medico, cuanto mas vino tinto consuma, mas resveratrol correrá por mis venas y estaré alejado de un ataque de filoxera, botritis cinerea o araña roja.
Jode ya se porque me duele la cabeza después de una murga.
Re: ¿Qué alcoholes contiene un vino a parte del etanol? ¿Qué otros productos relevantes como los taninos?
Ver mensaje de Cente MedinaNosotros en la escuela tuvimos un tema sobre el vino y la salud, y lo recomendado es una a dos copas de vino tinto por dia. Las variedades mas recomendadas son Pinot Noir, Cabernet, Tempranillo y creo que Shirah. Si se toma vino en exceso, o no se toma vino todos los dias y hacemos un acumulado el fin de semana, los efectos de Resveratrol no son tan efectivos. Sin duda, mas sano tomar el vino que hacerlo con capsulas, que se necesitan cientos para lograr los efectos que una copa de vino produce. Saludos desde Tijuana...