Sulfitos, posos, precipitados...

15 respuestas
    #13
    Winery Q

    Re: Sulfitos, posos, precipitados...

    Desconozco el termino técnico de las partículas que quedan en el fondo de la copa o de la botella (yo las llamo posos), lo que sí es cierto es que siempre se comenta que es mejor que si hay que se queden ahí. La cuestión es que me gustaría saber si que tenga un vino más o menos posos es indicativo de que es mejor o peor. A veces ocurre que al comprar dos botellas de vino de la misma marca y cosecha, y una tiene posos y otra no. Esto es lo que me hace pensar el porqué se producen y si tienen que ver los diferentes tratamientos que se realizan durante la elaboración del mismo.
    Trazabilidad y gestión de bodegas | WineryQ

    #14
    Edy Felson
    en respuesta a Winery Q

    Re: Sulfitos, posos, precipitados...

    Ver mensaje de Winery Q

    Los posos se producen por los cambios de temperatura, por lo que dos botellas del mismo lote pueden tener posos o no dependiendo de cómo han sido almacenadas. ¡Ojo! Me refiero al mismo lote, es decir, mismo día de embotellado. Lo que comentas de "misma marca y cosecha" no indica que se sea la misma partida.
    Para que no se produzcan esos posos existen diferentes tratamientos, el más común es la estabilización por frío (bajar el vino al límite congelación del mismo y así provocar ese poso).
    Que un vino tenga posos no es indicativo de buena calidad, eso sí, un vino estabilizado por frío pierde propiedades (aromas, color...), pero claro, el resultado final dependerá del punto de partida. No sé si me explico. Un vino con posos puede ser bueno o malo, pero un vino antes estabilizar es forzosamente mejor que después de ese tratamiento.

    El poso es una evolución natural del vino, no se debe a ningún tratamiento extra en bodega.

    #15
    Edy Felson
    en respuesta a joancarles

    Re: Sulfitos, posos, precipitados...

    Ver mensaje de joancarles

    Hombre, Joancarles, lo de mierda es un poco duro.
    Quiero creer que todas las bodegas se aseguran de las condiciones en que meten sus vinos a la botella. También pueden ser cortapichinas (así llamamos a las tijeretas), pero no es lo habitual.

    #16
    Bran
    en respuesta a Edy Felson

    Re: Sulfitos, posos, precipitados...

    Ver mensaje de Edy Felson

    Gracias por el comentario Edy, no creo me lo merezca.

    Para decir algo más sobre este tema, lo normal en una bodega higiénica que haga sus trasiegos correspondientes es que los posos del vino sean sales de los ácidos de la uva o color, aunque también podrían ser (en menor medida) microorganismos u otras substancias que precipitan durante el primer año. En crianzas es más difícil pues si quedan substancias enturbiando acaban de precipitar en barrica.

    En general podríamos decir que si el vino embotellado no está turbio y tiene posos son tartratos y materia colorante que se hace insoluble con el tiempo.

    Para intentar distinguir los posos:
    Las tartratos son cristalitos como el azucar sin disolver, si los masticamos y son ácidos es bitartrato potásico y si no tienen sabor es tartrato neutro de calcio.
    La materia colorante sólida se da en tintos muy viejos y sería entre los dedos una pasta fina muy oscura.

    Salut.

Relacionados
  • Más leído
  • Más recomendado

- No hay entradas a destacar -

- No hay entradas a destacar -

Este sitio web usa cookies para analizar la navegación del usuario. Política de cookies.
Cerrar