Bisulfito de Potasio ¿Se puede añadir durante la fermentación?

Gracias por sus opiniones. Les cuento que no hice maceración carbónica, pensaba hacerla, por eso agregue tanto meta bisulfito, pero luego desistí. La fermentación demoró un par de días en arrancar. Es la primera vez que intento hacer vino y no tengo los elementos que me den una seguridad aséptica. Trato de desinfectar todo lo que uso con lejía, pero hubiese sido mejor usar una pastilla de azufre. Ahora he agregado 2 gramos de meta, veremos que pasa. Espero para el próximo año tener los elementos que toca.