Perfiles aromáticos de uvas tintas
Re: Perfiles aromáticos de uvas tintas
Ver mensaje de G-M.De uva (fruta) en el momento de la vendimia.....
Y te digo más. Hubo alguna blanca (no recuerdo cual) que se pilló pelín verde (ácida) y por eso tiene un porcentaje exagerado a limón.... En realidad a mi no me supo a limón, pero la gente identificó bien el ácido y lo asoció a su recuerdo...
Re: Perfiles aromáticos de uvas tintas
Ver mensaje de Alternativa¿Pero tú formaste parte de la "muestra"?
Re: Perfiles aromáticos de uvas tintas
Ver mensaje de AlternativaY cómo hacíais para captar sus aromas? La destripabais?
Re: Perfiles aromáticos de uvas tintas
Ver mensaje de G-M.Yo si, también. Pero no firme la ficha, y los datos fueron analizados después de un tiempo. Seguramente fuí una de las que cayó en la trampa de uva verde recuerdos a limón?
Re: Perfiles aromáticos de uvas tintas
Ver mensaje de G-M.Claro. Las uvas se comieron. Y se pidió al personal que apuntara los aromas en función del recuerdo en boca y del retronasal. Sí te puedo confesar que, aunque no he comido una hoja de geranio en toda mi vida (tampoco terciopelo, pero si tengo una idea de lo que es un vino aterciopelado) me acuerdo de haber identificado ese aroma en la moscatel. Y desde entonces ya presto más atención y no se me escapa.
Re: Perfiles aromáticos de uvas tintas
Ver mensaje de AlternativaEra n uvas cultivadas en Castilla imagino.
Así que el terroir influye... en teoría esas mismas uvas cultivadas en, no se, el Ródano, darían otra paleta de aromas ¿no?
Re: Perfiles aromáticos de uvas tintas
Ver mensaje de AlternativaExcelentes gráficos, me imagino que fué a ciegas.
Acabo de ir a una cata a ciegas de Riojas, y uno de ellos (omito nombres pero es conocido y viene en mi ficha de cata) tenía un alarmante aroma a piña muy madura (aqui les nombramos Piña-miel).
Me extraña que nadie notó algún aroma a olivas negras en la Syrah, o a flores en la Pinot Noir.
Gracias por compartir tu información.
Re: Perfiles aromáticos de uvas tintas
Ver mensaje de G-M.Eran uvas de Manolo, creo que de la finca experimental del Pago de Aldeanuevica, por la zona de Toro.
A ver, yo creo que se está perdiendo la perspectiva de estos gráficos. Repito. Se trata de los resultados de una actividad lúdica (cata de uvas) realizada por gente inexperta que marcó con una x en un cuestionario si tal aroma (o sabor)lo encontraba presente o ausente en las uvas en el momento de vendimia. El panel de catadores es muy reducido (apenas 14 cuestionarios). Los porcentages corresponden al numero de veces que fue detectado un determinado aroma en relación al total de aromas encontrados en esa uva. Por tanto, sería incorrecto asociarlo a intensidad de un aroma (huele más a .....) porque no se realizó ningún análisis químico para detectar concentraciones. Es interesante? Creo que si, ofrece información de inexpertos que desconocían lo que los químicos dicen en relación a que sabe o huele una determinada varietal. Por tanto, no se dejaron influenciar y anotaron libremente sus impresiones. Sin embargo..... se puede afirmar " gratuitamente" que ese es el perfil aromático de esa uva? Rotundamente NO. Ese es el resultado de un análisis de datos sobre 14 encuestas, curioso, pero nada más.....