Entre la fermentacion malolactica y llenado de barricas??

2 respuestas
    #1
    Reimond

    Entre la fermentacion malolactica y llenado de barricas??

    Hola a todos!

    Necesito saber qué pasa entre la fermentacion malolactica y el llenado de barricas.

    -Cuánto tiempo pasa entre ambos procesos??un anio?menos?

    -Cuantos trasiegos se suelen hacer entre ambos procesos?

    Muchisimas gracias!!!

    #2
    Bran
    en respuesta a Reimond

    Re: Entre la fermentacion malolactica y llenado de barricas??

    Ver mensaje de Reimond

    Al final de la maloláctica trasiegas y sulfitas para evitar que las bacterias lácticas metabolicen el ácido cítrico existente en el vino produciendo la temible fermentación citroacética y un aumento fuerte de la volatil (ácido acético).

    Puedes hacer diferentes cosas después, pero lo mejor es solo hacer catas para detrerminar el coupage, trasiego al depósito de coupage y trasiego a barricas.

    #3
    Edy Felson
    en respuesta a Reimond

    Re: Entre la fermentacion malolactica y llenado de barricas??

    Ver mensaje de Reimond

    Bran te lo ha explicado bien.

    Cuando acaba maloláctica trasiegas y sulfitas, en principio con un trasiego es suficiente. A partir de ese momento ya puedes llenar barricas.
    También puedes llenar barricas antes de maloláctica y que la haga en barrica.

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