1. Inicio
  2. Foros
  3. Foro de Enología
  4. Tratamiento del vino con rayos UV

Tratamiento del vino con rayos UV

Imprimir hilo
29 respuestas
Responder a este tema
    #1
    Wyllys

    Tratamiento del vino con rayos UV

    Ya han salido al mercado vinos tratados con rayos ultravioleta, cuya finalidad es la eliminación de los microorganismos reduciendo sustancialmente la cantidad de anhídrico sulfuroso a añadir durante el embotellado, sin que se vean afectadas las cualidades aromáticas del vino.

    Este tipo de tratamiento ya se aplica en la industria láctea y zumos de fruta que sustituyen el proceso de pasteurización ó adición de conservantes.

    No se si alguien conoce alguna bodega que aplique este sistema y que tipo de vinos son. Entiendo que no debe afectar al vino, así que si alguien los ha probado ó algún bodeguero por ahí escondido utiliza los rayos UV que nos lo explique.

    Saludos a todos.

    "Exígete mucho y espera poco, Así te ahorrarás disgustos."
    #3
    Wyllys
    en respuesta a Francescf

    Re: Tratamiento del vino con rayos UV

    Ver mensaje de Francescf

    Hola amigo y gracias por tu voluntad de dar un poco de luz a este tema.
    Entiendo tras haberme metido en la página que no se refiere a vinos tratados con rayos ultravioleta. Más bien al nombre del vino puesto que tambien salio el rayos uva 2008.
    El enólogo francés Olivier Reviere al parecer dispone de una "pequeña" bodega en la rioja y produce vinos practicamente de forma artesana.
    Un abrazo.

    "Exígete mucho y espera poco, Así te ahorrarás disgustos."
    #4
    abeltran
    en respuesta a Wyllys

    Re: Tratamiento del vino con rayos UV

    Ver mensaje de Wyllys

    Hola Pascual, pues mira aquí con un temporal tan bestial que no deja ni dormir..., un desastre.
    Pues desconocía este método en la industria alimentaria y del vino, pero está claro que con la aplicación de la lógica se trata de un proceso menos "invasivo" que la adición de nuestro querido metabisulfito que de vez en cuando nos dá algún que otro tufillo al descorchar, la aplicación de rayos UV sean de la serie A, B o C, en principio no debe afectar al vino pues en principio son radiaciones escasamente energéticas dentro del espectro de radiaciones electromagnéticas, por descontado que un tratamiento físico casi siempre es menos dañino que un tratamiento químico y digo casi por que no es una regla matemática, más dañino sería para el vino someterlo a una pasteurización clásica por aumento de temperatura que una adición controlada de metabisulfito. No se si me estoy marchando por los cerros de Úbeda, ...o ya estoy allí, pero en resumen me parece una magnífica idea el dar este tratamiento a los vinos, ahora queda la Fase II: Probarlos.

    Un abrazo.

    ...más vino por favor.
    Guguá, mis primeras palabras, mi nombre.
    #6
    Torpelinux
    en respuesta a Wyllys

    Re: Tratamiento del vino con rayos UV

    Ver mensaje de Wyllys
    Wyllis una cuestión. Información más generalizada se puede encontrar a traves del Codex Alimentarius, ya que el vino sigue siendo un alimento y queda regulado legislativamente en cuanto a su procesos de trazabilidad, irradiación etc ... la normativa ahora mismo no la se pero supongo que se podria encontrar/buscar a través de la web del codex alimentarius, por cierto el simbolo del un alimento irradiado es el que te pongo debajo, ¿las botellas de vinos que has visto expuesta a la venta llebavan este logo?
    #7
    Torpelinux
    en respuesta a abeltran

    Una de merluza al cobalto 60 !! Marchando

    Ver mensaje de abeltran
    En contestación a la pregunta de si existe otro vino/otra bodega que elabore bajo el método de radiación UV no tengo ni idea. En contestación a echar luz, sobre el tema, y aunque no soy químico, pero si tengo conocimientos sobre microbiologia y vinos. Os voy a dejar está información que he encontrado, de todas formas la técnica no es nueva y para la desinfección de cuchillos en cocina, ya se utiliza la luz ultraviolada por normativa de APPCC, desde hace años representando una forma de irradiar luz para la desinfección total de las herramientas son los: armarios preparados para depositar los cuchillos, igualmente quizá lo podriais haber visto cuando vais a la peluqueria de caballeros, se emplea en hospitales para igualmente las herramientas de cirugia, etc. haber si aclaramos el tema definitivamente halla va; OBTENCIÓN DE ALIMENTOS/BEBIDAS INÓCUAS MEDIANTE IRRADIACIÓN Frente a las múltiples técnicas de conservacion alimentarias tan tradicionales que abarcan varios siglos de história y comprenden; desde los secados pasando por las salazones, los ahumados, los encurtidos, los escabechados o los adobados. Muchos días elaboramos alimentos basandonos en la aplicación de calor (Pasteurización, Esterilización, y UHT Uperización) con la finalidad de la destrucción bacteriana para garantizar la inocuidad y el buen estado del producto. Igualmente las técnicas de aplicación de cadenas de frío han permitido relentizar el desarrollo enzimático y bacteriano (refrigeración, congelación). E igualmente durante los últimos años los sistemas de vacío, así como las técnicas químicas de adicíon de productos autorizados para prolongar la vida útil de multitud de productos tanto de bebidas embotelladas, enlatadas, como de alimentos en varios formatos.La irradiación como una de las nuevas tecnologías aplicadas al sector de las bebidas y comidas, es todavía muy desconocida. Sin embargo dicha técnica no es nueva, ni de futuro. Ya es toda una realidad, aunque todavía en su fase inicial de desarrollo, aplicación por la industria, y conocimiento informativo hacia el consumidor final. Las causas del origen de esta nueva tecnología debemos buscarlas a partir, del descubrimiento en el año 1.896 de la radiación X., por parte de Roetgen. Posteriormente en el transcurso de un solo año el descubrimiento de la radiactividad de la mano de Becquerel, conlleva que este publicará uno de los primeros estudios de irradiación denominado “Estudio del efecto de los rayos Roentgen sobre las bacterias y la posibilidad de su eventual utilización”. En Suecia en 1916 y las primeras patentes para irradiar alimentos, aparecieron en Estados Unidos, en 1921 y en Francia en 1930. En 1.940 comienzan a crearse las primeras fuentes o generadores de radiación con la suficiente capacidad, como para ser aplicados a los alimentos, y conseguir que el método dejara de ser algo experimental y pasara a poder ser demostrable, y cuantificable. Finalmente con posterioridad, en 1.980 los estudios científicos de varios organismos internacionales, como la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), el Organismo Internacional de Energía Atómica (OIEA) y la Organización Mundial de la Salud (OMS) concluyeron que: “ La irradiación de los alimentos hasta en dosis medias globales de 10 kGy (léase kylograis), se acepta hoy día en la mayoría de los paises que utilizan energías ionizantes como métodos de preservación de alimentos” . La técnica finalmente aprobada, aún sigue siendo poco común, aunque esta autorizada y regulada. Control y legislación sobre bebidas-alimentos irradiados en el ámbito de la CEE., y España. Las directivas 1999/2/EC y 1999/3/EC del Parlamento Europeo y del Consejo establecen las condiciones para autorizar la irradiación de alimentos. La lista de productos autorizados para ser irradiados dentro de toda la Unión Europea comprende una sola categoría de alimentos: hierbas aromáticas secas, especias y condimentos vegetales. Aunque dentro de cada país miembro como Francia, Holanda, Bélgica, Italia o el Reino Unido, tienen autorizado irradiar toda una serie de alimentos o ingredientes alimentarios que van más allá de la categoría aprobada por la Directiva. Comprendiendo entre otros: cebolla, ajo, aves de corral, carne de pollo y gambas congeladas, pescados y mariscos, y la variedad continua aumentando. En nuestro caso concreto el Real Decreto 348/2001 de España admite el listado de productos señalado para poder ser irradiados, siempre y cuando se cumplan los siguientes condicionantes; un alimento específico sólo puede ser sometido a irradiación si: (1) hay una necesidad tecnológica razonable, (2) no presenta peligro para la salud, (3) resulta en beneficio para los consumidores y (4) no se usa como sustituto de prácticas de higiene y salud, de buena manufactura o de práctica agrícola. Finalmente el Codex Alimentarius establece su normativa para Alimentos Irradiados (CODEX STAN 106-1983, Rev.1- 2003), CÓDIGO INTERNACIONAL RECOMENDADO DE PRÁCTICAS PARA EL TRATAMIENTO DE LOS ALIMENTOS POR IRRADIACIÓN (CAC/RCP 19-1979, Rev. 1-2003) , ALINORM 03/12. Normativas generales que controlan los usos, transportes, elaboración, procesos, personal, envasado y etiquetado bajo la técnica de irradiación, información que podréis conseguir a través de www.codexalimentarius.net. , donde ya sabeis que siempre se encuentra todo lo referente a las BPM, y sistemas HACPC/ APPCC. Fundamentos básicos para entender la irradiación. La irradiación de alimentos/bebidas es el tratamiento o proceso de someter productos alimenticios mediante radiación ionizante, con objeto, entre otras cosas, de combatir los agentes patógenos transmitidos por los alimentos, reducir la carga microbiana y la infestación por insectos, inhibir la germinación en los cultivos de raíces, y prolongar la duración de los productos perecederos, obteniendo a cambio alimentos libres de causar enfermedades alimentarias, para ello se utilizan: a) Rayos Gamma: De la misma naturaleza electromagnética que los Rayos X, pero más energéticos y muy penetrantes. Se necesitan al menos varios centímetros de hormigón o plomo para frenarlos. b) Rayos IV. Ultraviolados: Radiación de la inmediatamente más corta longitud de onda que la luz visible, entre 5 y 400 nm. Muy usual sobre las bebidas incluyendo vinos. c) Rayos X. Radiación electromagnética de la misma naturaleza que la luz pero de mayor energía. Son ondas electromagnéticas con longitud de onda de 0.001 a 1 nm. d) Cobalto60. Material predominante para la ionización sobre los alimentos. ¿Cómo se efectua la técnica de irradiación y dónde? El irradiador es el aparato en cuyo interior existe la llamada cámara de irradiar (aunque las dimensiones pueden variar), normalmente de forma ovalada a través de un sistema electromagnético, que la controla. La cámara de irradiación esta cubierta circularmente por varios cilindros de Cobalto60, blindado y aislado biológicamente contra fugas a través de placas de hormigón y plomo. En su interior se coloca el elemento que se desea irradir, y se procede mediante la exposición a la radiación iónica/dependiendo siempre del tamaño y del tiempo necesario, hasta obtener el resultado que el alimento esta libre de todo tipo de riesgo microbiológico. ¿En que campos se están aplicando estas técnicas? Esterilización de material quirúrgico o injertos para transplantes, en tratamiento de aguas, destrucción de bacterias en cosméticos y otros fines. ¿Son seguros los alimentos/bebidas irradiados? La demostración de su inocuidad está respaldada por décadas de investigación y posterior desarrollo y aplicación comercial en muchos países del mundo. El alimento pasa por una cámara en la cual recibe energía, pero no entra jamás en contacto con sustancias radiactivas. Además, las dosis de energía utilizadas no son tan fuertes como para desintegrar el núcleo o el átomo de la molécula del alimento. Como método de procesamiento de alimentos, pueden reducir el contenido de nutrientes, como es el caso de las vitaminas, pero estas pérdidas no alcanzan la magnitud de las que se producen al aplicar métodos como la cocción o la congelación Someter un alimento a irradiación conlleva una reacción quimica en el interior del alimento formando los llamados “productos radiolíticos”, que han resultado ser tan comunes como la glucosa, ácido fórmico, el acetaldehído y el dióxido de carbono, los cuales se forman también en los tratamientos de calor, como es la acción de cocinar los alimentos de manera tradicional. ¿Cómo puedo saber si un alimento ha sido sometido a irradiación? A simple vista la irradiación no desprende ninguna carácteristica organoléptica que sea perceptible por el ser humano, por lo que para diferenciar un producto irradiado hay que acudir a la normativa legislativa impuesta por el Codex Alimentario. La normativa internacional dice con relación a estos productos: “ Codex Stan 106-1983. En cuanto al etiquetado, el párrafo 6.2 de la norma señala: “El etiquetado de los alimentos irradiados se ajustará a lo dispuesto en la Norma General del Codex para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados, quedando representados por el simbolo circular que anteriormente os he expuesto. Logotipo de alimento irradiado con reconocimiento internacional otorgado por el Codex Alimentarius. Aplicación concreta sobre la elaboracíon de vinos, al ser sometidos a la técnica de la irradiación por rayos IV ultraviolados. Redución de sustancias químicas durante el proceso de elaboración (metabisulfitos). Aumento de estilbenos bioactivos en uva mediante los pulsos de irradiación ultravioleta. UV.Aumento de la concentración de resveratrol más de 2.000 veces en uvas irradiadas. Mayor y mejor control sobre los procesos fermentativos. Remitiéndonos a una fuente de estudio publicada, por parte del Centro CEBAS Centro de Edafología-Biología aplicada del Segura. “se consigue incrementar el contenido de estilbenos, con conocidas propiedades promotoras de la salud, en uva por medio de tratamientos con luz ultravioleta. Tras un estudio donde se observó que la luz UVC no afectaba al contenido fenólico (antocianos, flavonoles, y ácidos hidroxicinámicos) en uva de mesa recolectada, pero sí aumentaba el contenido en reveratrol de estas, se optimizó y modelizó el método de irradiación UVC para obtener uva de mesa enriquecida en resveratrol. Se vio que el tratamiento óptimo era: Potencia de irradiación = 510 W, tiempo de irradiación = 60 segundos y distancia de irradiación = 40 cm. Además, se caracterizó el perfil polifenólico de distintas variedades de uva de mesa recolectada por LC-DAD-MS-MS, viendo que todas las variedades tenían un perfil polifenólico cualitativamente similar aunque cuantitativamente distinto. También se estudió el enriquecimiento en estilbenos de estas variedades de uva de mesa, por el tratamiento con UVC previamente optimizado. Las variedades de uva de mesa mostraron distinta capacidad de inducción frente a los diferentes estilbenos (piceido, piceatanol, resveratrol y viniferinas). En algunos casos se incrementó la concentración de resveratrol en más de 2000 veces en las uvas irradiadas respecto a las control (no tratadas), siendo el contenido final en resveratrol de estas uvas suficientemente alto como para introducir el término de "uvas funcionales". Finalmente, se estudió la potencialidad del tratamiento UVC para obtener vinos ricos en estilbenos a partir de uvas irradiadas. Previamente se determinó la susceptibilidad de distintas variedades de uva tinta de vino para inducir estilbenos tras el tratamiento con luz UVC. Se concluyó que la elección de la variedad es muy importante a la hora de obtener un vino enriquecido en estilbenos, ya que tanto la capacidad de inducción como la concentración final de estilbenos varía significativamente entre variedades, siendo las variedades "Merlot" y "Cariñena" las más adecuadas. Aunque el proceso de vinificación se llevó a cabo con la variedad "Monastrell" se consiguió un aumento de 1,5 y 2 veces de piceatanol y resveratrol respectivamente, en el vino obtenido a partir de uvas irradiadas con respecto al vino elaborado a partir de uvas no tratadas.” Fuentes. Comisión del Codex Alimentarius.- www.codexalimentarius.net NORMA GENERAL DEL CODEX PARA LOS ALIMENTOS IRRADIADOS CODEX STAN 106-1983, REV. 1-2003 Y ALINORM 93/36 ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA SALUD / FAO - OMS Via delle Trame di Caracalla 00 100 ROMA CEBAS – Centro de Edafología y Biología aplicada del Segura-Murcia E.f Villar Cantos. Año 2.002 Aumento de estilbenos bioactivos en uva y vino mediante pulsos de irradiación ultravioleta. SERNAC “Irradiación de Alimentos”.Febrero de 2.004 Información al consumidor sobre el significado del tratamiento con energía ionizante” Más información http://caebis.cnea.gov.ar/aplicaciones/alim/Irra1.html Toda esta información esta disponible a través de la red, lo que haceis trabajar hasta el mismo día de navidad, un saludo para todos y no os atraganteis con los polvorones, !! armarios de esterilización herramientas por radiación UV
    #8
    Wyllys
    en respuesta a abeltran

    Re: Tratamiento del vino con rayos UV

    Ver mensaje de abeltran

    Amigo Alvaro, supongo que por aqui todavia tardaremos algún tiempo, pues a pesar del comentario de algún enólogo extranjero donde indica que le ha permitido elaborar vinos con un contenido de sulfuroso muy limitado sin que las cualidades se vieran afectadas, todavia esta en fase de prueba por enólogos de California, Chile, Australia, Nueva Zelanda etc..
    Estoy de acuerdo que un tratamiento físico debe ser menos dañino que uno químico....y seguramente las resacas seras más llevaderas y menos agresivas tambien.

    Un abrazo.

    "Exígete mucho y espera poco, Así te ahorrarás disgustos."

  • Más leído
  • Más recomendado

- No hay entradas a destacar -

- No hay entradas a destacar -

Descubre nuestra comunidad hermana:
Rankia: Finanzas, Economía, Bolsa y Banca
Copyright © 2000 - 2024 Verema Interactiva S.L. Aviso legal · Política de privacidad · Política de cookies · Contacta con nosotros

Cookies en verema.com

Utilizamos cookies propias y de terceros con finalidades analíticas y para mostrarte publicidad relacionada con tus preferencias a partir de tus hábitos de navegación y tu perfil. Puedes configurar o rechazar las cookies haciendo click en “Configuración de cookies”. También puedes aceptar todas las cookies pulsando el botón “Aceptar”. Para más información puedes visitar nuestra Ver política de cookies.

Aceptar