Evalúan los tratamientos de microoxigenación en la elaboración de tintos

"Un trabajo de investigación de la Universidad Pública de Navarra (UPNA) evalúa los tratamientos de microoxigenación en las distintas fases de elaboración de vinos tintos, y concluye que los efectos más destacables se muestran en la composición antociánica y en el color."
"en líneas generales, la incidencia de la microoxigenación sobre las características de los vinos fue menor de la prevista, aunque sí produjo efectos en la composición antociánica y el color», señala."

"la consecuencia más evidente de la microoxigenación fue provocar un claro aumento del proceso de transformación-polimerización de los antocianos libres, obteniendo vinos con un color siempre más estable y, a veces, más intenso", efecto que fue más inmediato y duradero cuando el oxígeno se aplicó antes de la fermentación maloláctica"

" El uso combinado de la técnica de microoxigenación con productos de madera de roble para desarrollar la fermentación maloláctica en depósito "permitió obtener vinos con un color y una composición antociánica intermedios entre los vinos fermentados en barricas y los vinos fermentados en depósito de la forma tradicional".

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