"Meta" en maceración carbónica

De nuevo preguntando, gracias por anticipado.
Quiero intentar hacer un vino tinto con maceración carbónica. He leído que hay que añadir a los racimos metabisulfito, alrededor de 10 grs por cada 100 litros. Mi pregunta es: ¿Hay que echarlo encima de todos los racimos?, ¿repartirlo en capas?, en definitiva como le añado el "meta".
Saludos a todos.
P.D.
Se me olvida decir que soy un simple aficionado que hago vino para mi consumo.