Barricas de roble español para vino
Re: Barricas de roble español
Ver mensaje de Jcarlos 65No te corrijo porque no te eqivocas.
Estás en lo cierto.
En cuanto al tostado, los tostados más suaves dan aportes más sutiles, pero entonces las barricas se aprovechan menos, ya que cada vez que pasas un vino ese aporte es cada vez menor. Un tostado fuerte aporta muy rápidamente los aromas y sabores al vino, peroes posible que se descompense con el aporte tánico. Quiero decir que el vino recibe muy rápido los aromas, pero no los taninos.
Cada vino necesita una barrrica y un tostado.
Re: Barricas de roble español
Ver mensaje de Edy FelsonLos diferentes sabores de los distintos origenes de roble, no sólo viene determinado por el poro de la madera por que dentro del roble americano, por ejemplo, se diferencian distintas zonas con distintos aportes. Los factores que determinan el sabor de la barrica son: 25% origen de la madera + 25% método y localización del secado de la misma y 50% el tostado.
En cuanto al origen, influye mucho los compuestos disponibles en el suelo de los que el arbol "come". En cuanto al secado los compuestos que aportan aromas aparecen y desaparecen durante el secado y se encuentran en distintas concentraciones dependiendo de cuando se produzca la barrica. No es lo mismo secar una madera en Alfaro que en Haro. Y por ultimo el tostado define los aporte aromaticos que cedera al vino. El nº de variables es infinita y es por ello que se habla siempre del "arte tonelero" En cuanto a los taninos se degradan con el tostado y se reduce el nº de ellos cuando incrementamos el tiempo y temperatura de tostado. Siempre se ha dicho que en el medio esta la virtud y gracias a Dios tenemos tantos medios como toneleros en este país!!!
Re: Barricas de roble español
Ver mensaje de bravototoYo cambiará esos porcentajes dándole el 50% al origen de la madera, 25 al méodo y localización y 25 al tostado.
El tostado es importante, pero no puedes hacer una buena barrica sólamente con un buen tostado, tiene que haber una buena base.
Como ocurre con el vino, sin una buena uva no puedes hacer un buen vino.
Re: Barricas de roble español
Ver mensaje de Edy FelsonYo creo que el proceso clave es sin duda el tostado ya que durante el mismo es cuando se extraen los compuestos aromaticos que despues se trasladan al vino y permite que obtenga esas notas y/o sabores. Los procesos anteriores sólo ayudan a mantener los compuestos correctos para que despues durante el tostado destaquen más aun. Aun así estoy de acuerdo contigo en que con una madera mala no se puede hacer una barrica optima. Eso si un mal tostado se carga cualquier madera por muy buena que sea.
Re: Barricas de roble español
Ver mensaje de bravototoEl tostado es clave, pero si no tienes buenos compuestos en la madera, por muy bien que la tuestes no vas a sacar oro.
Eso sí, el tostado hay que saber hacerlo, sino, como tu dices, te cargas la barrica.
Re: Barricas de roble español
Ver mensaje de Edy FelsonLa verdad es que el conjunto de infinitas variables que supone una barrica no es predecible digan lo que digan los toneleros. Es como la vino un año sale de un forma y al siguiente de otra!!
Para que os riaís un poco. Estudios curiosos que se han hecho y que yo he tenido conocimiento.
1) Comparar robles de una misma colina con dos orientaciones distintas. Conclusión sabores distintos
2) Comprobar si el tener la puerta abierta de la sala de tostado influye en el resultado final.
3) Cual es el tiempo optimo para colocar la tapa de la barrica una vez tostada.
4) Intercambiarse madera entre dos tonelerias situadas en Borgoña y Burdeos del mismo proveedor/lote y bosque, conclusión 4 barricas distintas.
5) Comprobar cuales son las diferencias de tostar en invierno o en verano.
Y asi podría estar un buen rato. Las tonelerias intentan controlar la naturaleza y eso cuesta mucho trabajo.
Lo unico claro es que el consumo de madera para tonelería siempre es sostenible y más ahora gracias a las alternativas.
Re: Barricas de roble español
Ver mensaje de bravototoAsí es.
No hace mucho el enólogo de la bodega me dijo una frase aplicable también a las barricas que me gustó mucho... "El vino es vino, no tornillos".
Re: Barricas de roble español
Ver mensaje de Edy FelsonUn sabio este enólogo Edy.
Saludos
Jcarlos