Notas de amoniaco......

Nadie dijo que el conocimiento fuera fuente de felicidad

Igual que nosotros, al menos yo,las levaduras necesitan carbono, oxigeno y nitrogeno.
Según bodegas y enologos, a veces se "limpian" o filtran (al vacio) demasiado los mostos, se eliminan proteinas (nitrogeno) y demás , es la cuestión de conseguir mejor CALIDAD organoléptica y SEGURIDAD en la fermentación, que no haya paradas. En parte es la nueva ola, el comercio......, yo nunca lo he utilizado y no he tenido problemas en la fermentación de los mostos.

Respecto del añadido de ratas, lo dudo, ¡primero hay que pillarlas!, y el burro, si está vivo sirve para trabajar, y si está muerto, como es lógico para embutido, que sigan las pesadillas.
Saludos aromáticos

Lo de las ratas, en según que sitios no es ningún problema.

El burro, si es viejo, no vale para embutido.

Además creo que le aportan notas de ¿fina? reducción.

Para un lego en química como yo, me quedo con que hay que andar con cuidado con el fosfato amónico que a veces se usa para garantizar la continuidad de la fermentación -Sobre todo si se limpian demasiado los mostos- porque te pueden salir amoniacos. Sin embargo, si tienes un burro o una cuantas ratas o gatos a mano, no sólo no hace falta echar polvos sino que además obtienes notas de fina reduccion en el vino. ;-)

Madre santísima!!!!
ratas en un vino!!!!
hombre, algún strass en mis vinos (Broma para Pedro carroquino, que el sabe de que va), pues eso, algún strass de los conjuntos de lencería fina de Dior que gastamos, igual...pero ratas..., yo no me meto en el mosto con una rata!!!!!jajajajajajaja, y con un burro, de cuatro patas menos...qué asco!!!, nada nada, como mucho cristalillos finos de strass (No tartárico).

Y cierto aroma a jenesecua

Si si emperatriz...