Notas de amoniaco......

Sabéis cual es su origen? Las suelo encontrar sobre todo en blancos, especialmente en los elaborados con moscatel....

Salut

Hola, eso suele ocurrir cuando antes de iniciar la fermentación se adiciona un nutriente para las levaduras (fosfato amónico), no sucede si junto al nutriente se añaden levaduras y celulosa.
hay que tener mucho cuidado con el nitrogeno como nutriente en fermentación, sobretodo en exceso.
saludos

Mil gracias Caty... muy instructivo... lo que me sigue sorprendiendo es que lo perciba sobre todo en vinos con moscatel... ????

Si no ando muy despistado las levaduras se comerán la glucosa para convertirla en alcohol, ¿qué motivos hay para que necesiten más "comida"?

Gracias y saludos,

Jose

¿Que tiene que ver el nitrógeno con el fosfato amónico?

Jaime

El fosfato amónico es una molécula compuesta por Fósforo, Oxígeno, Nitrógeno e Hidrógeno.

Las levaduras convierten la glucosa en alcohol, pero ellas necesitan nitrógeno para fabricar sus proteinas, crecer y multiplicarse.

Por eso, antiguamente, se echaban en las cubas ratas, burros, gatos, etc.

hoy, si la uva viene corta de N, se corrige con compuestos o...¿? La tradición es la tradición...

Mis pesadillas te agradecerán lo de las ratas y tal, pero gracias por la info ;)

Saludos,

Jose