Vino casero
Re: Condimentos???
Ver mensaje de Otilio HaroYo creo que se junta un poco todo, la baja acidez, los azucares residuales y tambien el grado alcoholico que acentua aun mas esas percepciones pero ahora me cabe una duda...
este vino posee esa baja acidez y como se comento pues no le han puesto sulfuroso, un acidez baja es un modo de retardar el avinagramiento del vino? quiero decir, la acidez supongo, se tendra que deber a la mayor o menor concentracion de acidos (tartarico, malico, citrico...) la menor presencia de estos, junto a un mayor grado alcoholico puede retardar ligeramente ese proceso de avinagramiento?
Re: Vaya repasao que te han dado. Mejor hagan mermeladas que con una pizca de manzana
Ver mensaje de PedroCarroquinoEs tradicional, usual o bastante habitual el proceso de realizar vino de manera artesanal en las islas afortunadas? he oido por ejemplo de gente que no deja bajar a la bodega a las mujeres pq dicen que se les avinagra el vino y pueblos como icod de los vinos me daba la sensacion de ser una practica meridianamente extendida.
Re: vino casero
Ver mensaje de topfuelDesde luego el vino es como echarte a la boca un racimo de uvas.
No entiendo nada.....
Ver mensaje de schivasDe donde has sacado esos argumentos sobre que la menor acidez dificulte el avinagramiento??? Es la primera vez que oigo algo semejante.
Eran meras conjeturas
Ver mensaje de Paco HigónSin ningun tipo de base tecnica, la verdad que como te comente al principio de este post no se practicamente nada del tema, del proceso del vino y mucho menos de quimica por eso he lanzado al aire una pequeña locura que por lo que veo tengo que desechar de inmediato.
No te creas.... en mi caso también
Ver mensaje de schivasMi química es bastante básica y está muy oxidada ... pero como siempre he oído que la acidez es un conservante del vino, mi idea era completamente la contraria.. que a mayor acidez más difícil es que sufra oxidación, avinagramiento, etc... por eso te preguntaba....
Re: No te creas.... en mi caso también
Ver mensaje de Paco HigónOk ya me queda claro el concepto que una mayor acidez evita el oxidamiento que supongo sera causa del avinagramiento ahora otra cuestion...
si no recuerdo mal la acidez disminuye con el aumento de alcohol y viceversa pq en los vinos de guarda se prefiere mayor grado si esto conllevaria una acidez menor?
No te lies Santiago
Ver mensaje de schivasVamos a ver la acidez tartarica es un conservante más del vino, de hecho es tan importante o más que el alcohol. Desde que llevo en esto del vino cada vez tengo más claro que 2+2 normalmente no son 4. Por eso no se puede hablar de a más alcohol mejor guarda o menos acidez o cosas así.
Sin embargo la acidez volatil (acido acetico) si que es la que ayuda al avinagramiento y si que cuanto menos mejor.
Para aclarar, la acidez, al igual que el alcohol y los polifenoles son los mejores conservantes del vino.