Fermentación sobre lías... dudas sobre un vino catado

Efectivamente, las levaduras están muertas pero como bien dice el articulo el proceso está asociado a la ruptura molecular posterior de las levaduras.
Saludos
Carlos

Y si particularmente creo que es mas correcto decir crianza sobre lias que fermentación sobre lias.
Saludos, corto y cierro.
Carlos

Hola, no tiene más importancia pero os recuerdo que cuando se está ";autentificado"; se pueden editar los mensajes propios corrigiendo y añadiendo textos sin necesidad de poner más mensajes.

Sobre el tema de la trama entiendo que el comentario se refiere a hacer la maloláctica sobre lías.... cosa que no tiene nada de raro...

Salut

Hola Paco,

Sí tienes razón, no es nada raro y adeás es lógico que la maloláctica se realice aun con las lías, pero el decir fermentación a secas, sin especificar cuál (si maloláctica o secundaria), puede traer a confusión, que es lo que a mí (y seguramente a otra gente). Por eso he hecho la consulta en el foro.

Bueno, gracias por la información sobre ";editar";, no me había fijado antes.

Saludos

Fermentación sobre lías no tiene sentido, es una errata.
Casi con toda seguridad, este tipo de vino no habrá hecho la maloláctica, con lo que el mantenerlo sobre las lías es con la única finalidad de ganar complejidad de forma general.
Todos los vinos que van a hacer la maloláctica se mantienen con sus lías, pero en ningún caso se entiende como un proceso de afinamiento (nunca se dice el vino está sobre lías), simplemente es una fase de un vino en rama, posterior a la fermentación alcohólica y previa a la maloláctica.

Entiendo que se refiere a fermentación maloláctica, puesto que la maloláctica se realiza por bacterias (no por levaduras como la alcoholica). Alguna otra idea?

Un saludo

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Buenos dias, el mes pasado en rias baixas me explico que hay lias finas y lias gordas. uno va a amplificar la boca y la otro el nariz. pero tambien estoy perdido. pero creo que tu pregunta es, que lias, fina o gordas. no se que son cada uno y tambien me he comentado algunos que los lias ayuda con la mineralidad, pero es otro duda....... el mejor es de llamar los enologos de la zona, me he explicado mejor anna de pazo de señorans, pero aun estoy perdido.
sobre fermentacion, blaahhhaahhhh. no.