Hola a todos soy nuevo

Hola a todos soy nuevo en el foro. Les cuento adquiri de una pequeña viña con uva tempranillo. No tenia pensado hacer vino, sino vender la uva, pero pagan tan poco la produccion de uva que es mucho mas negocio hacer vino. Asi que me he lanzado. Me queria presentar y hacerles unas consultas. 

Muchas personas me dicen que para fermentar el vino tinto no mas de 15 dias quisiera saber si esto es asi o hasta cuanto me recomiendan dejarlo fermentando. 

Luego en lo que seria los trasiegos, algunos me dicen que no mas de tres trasiegos y otros que tengo que hacer como siete trasiegos. Quisiera saber cuantos es lo correcto. Y por otro lado de cuantos dias mas o menos cada trasiego. 

Lo que hice de moment fue moler la uva y echar sulfito. 

Muchas gracias a todos! 

saludos! 

Nicolas