Frecuencia óptima en remontado
Re: Frecuencia óptima en remontado
Ver mensaje de Tao PlatónBien, ahora si que has tomado la directa.
Encontrarte con tantos casos diferentes, debe ser muy difícil. Porque cuando hacemos solo un tinto, es más fácil ir corrigiendo errores. Siempre tienes en cuenta los problemas del año anterior y suele ir a mejor.
Claro, los hollejos nos dan muchas posibilidades; maceración, fermentación de porcentajes de hollejos, descube temprano, descube al final de la fermentación... Nos darían vinos diferentes.
Re: Frecuencia óptima en remontado
Ver mensaje de Tao PlatónSi puedo hacer unas preguntas, me has dejado intrigado:
¿En qué influiría la frecuencia según el tipo de uva? ¿por qué unas variedades sólo aceptan bazuqueo? ¿qué tipo de vino se consiguiría con una mayor frecuencia de remontado y cuál con una menor?
Amor y sulfitos
Re: Frecuencia óptima en remontado
Ver mensaje de Xavi TUf. Yo la Pinot nunca la he visto remontar. En NZ bazuqueaba y pregunté por qué no remontar. Me dijeron que si quería que las pieles acabasen como una pasta todas deshechas adelante.
A lo siguiente: a mayor frecuencia mayor extracción por lógica. Cuando maceras antes de fermentar y al principio de la fermantación, con poco alcohol, extraes mucho antociano y poco tanino. El problema viene cuando comienzas a tener buena cantidad de alcohol en el medio, que es cuando empiezas a extraer más tanino porque es más soluble en una solución alcohólica. ¿Cuánto tanino quieres extraer? ¿Qué tipo de uva tienes, tenía el tanino bien maduro o no? ¿Si empiezas a notar que sacas tanino secante qué haces? Pues ahí decides cuánto extraer = cuánto remontar.
Re: Frecuencia óptima en remontado
Ver mensaje de Tao PlatónEstupendo, clarísimo me queda. Muchas gracias por la explicación.
Amor y sulfitos
Re: Frecuencia óptima en remontado
Ver mensaje de Xavi TPerdón, a la hora de elegir bazuqueo/remontado en variedades como la Pinot también influye la "delicadeza" de los aromas. Con el remontado algo de aromas pierdes, es algo mucho más enérgico y que airea más que un bazuqueo.
Re: Frecuencia óptima en remontado
Ver mensaje de Tao PlatónAmigo Tao, se nota que de esto sabes un rato. Ya nos gustaría a muchos.
Cuando te preguntan una cuestión y respondes: "depende", estás en el camino correcto. Pocas preguntas tienen una sola solución.
Delicadeza y Pinot Noir, me recuerdan a la Borgoña. Estuve una semana con Janot&Bob en la Cote d'Or. Una pequeña producción sin viñas propias, da vinos de excelente calidad. Toman barricas de 1er. Cru en pupilaje, para conseguir excelentes caldos; además de los que hacen ellos. Tití, el vignater, trata cada barrica como si fuera un hijo suyo; los mima; les tiene auténtico respeto y dedicación.
Quería hacerte una pequeña petición; por lo que te doy gracias anticipadas. Y esta es, que nos brindes a todos los interesados, con alguna recomendación bibliográfica, que trate este tema, y sea práctico, no absolutamente teórico, que es lo que más nos encontramos. Creo que eres la persona adecuada para este menester.
Re: Frecuencia óptima en remontado
Ver mensaje de LlevatapsGracias por los halagos pero no exageremos.
Eh... ¿bibliografía sobre remontados? Pues ni idea. Lo único que tengo son libros de zonas de vinos con el típico capítulo de productores, donde explican un poco qué hacen y por qué. Y ahí ves diferencias entre unos y otros. De esos libros hay mil, si me dices una zona en particular te puedo decir lo que tengo y si me ha gustado o no.
Re: Frecuencia óptima en remontado
Ver mensaje de Tao PlatónHola Tao. Gracias por tu pronta respuesta.
Yo estoy en la Sierra del Ordal. Altitud 500 m. Lindo zona Penedés (empieza a 100m de distancia). Las variedades son las propias y el clima coincide con la zona Penedés.
Gracias de nuevo.