Uf. Yo la Pinot nunca la he visto remontar. En NZ bazuqueaba y pregunté por qué

Uf. Yo la Pinot nunca la he visto remontar. En NZ bazuqueaba y pregunté por qué no remontar. Me dijeron que si quería que las pieles acabasen como una pasta todas deshechas adelante.
A lo siguiente: a mayor frecuencia mayor extracción por lógica. Cuando maceras antes de fermentar y al principio de la fermantación, con poco alcohol, extraes mucho antociano y poco tanino. El problema viene cuando comienzas a tener buena cantidad de alcohol en el medio, que es cuando empiezas a extraer más tanino porque es más soluble en una solución alcohólica. ¿Cuánto tanino quieres extraer? ¿Qué tipo de uva tienes, tenía el tanino bien maduro o no? ¿Si empiezas a notar que sacas tanino secante qué haces? Pues ahí decides cuánto extraer = cuánto remontar.