Control del vigor en cepas de 60 años, ¿poda de invierno, poda en verde, vendimia en verde ....?

Hola Jose Gabaldón. Lo que tengo pensado es vendimiar racimo a racimo y dependiendo de como vea la cosa igual también dedico los de menor calidad a hacer rosado que sale muy bien en la zona.
En Mustiguillo el QUINCHA CORRAL lo hacen 100% con Bobal, el FINCA TERRERAZO depende del año pero creo que mínimo el 85% tiene que ser Bobal. En las últimas añadas, al menos es 100%.
El Mestizaje, que es el vino tinto más básico que hacen es una mezcla con predominancia de la Bobal pero con Cabernet, Tempranillo, y creo que Merlot y Sirah o las dos, también depende de la añada.
La vinificación es otra cosa. Veremos como me lo monto, tengo alguna idea pero va a depender mucho de si me puedo organizar porque yo vivo y trabajo en Valencia. Gracias y un saludo. Seguimos en contacto