Y ahora que? Acidez 7,9.grado 10,7 y....
Y ahora que? Acidez 7,9.grado 10,7 y....
Hola,he mandado analizar el vino y los resultados han sido:
Grado 10,7 . %
Ph 3,33
Acidez total 7,9 g/l
Acidez volátil 0,2 g/l
SO2 libre 8 mg/l
Malico 3,28 g/l
Me gustaría que me aconsejarais los pasos a seguir, me han dado bicarbonato potásico para añadir, y metabisulfito.
Las dudas que tengo es que si realmente es necesario añadir el bicarbonato, el vino está ácido pero no me gusta ponerle ningún tipo de producto, para que sea lo más natural posible, y por otro lado cuando realice la malolactica no se si se quitará ese sabor ácido si no le añado el bicarbonato.
También me gustaría que me dijérais entre que rangos tienen que estar estas medidas.
El vino es clarete tirando a tinto (ojo gallo).
Re: Y ahora que? Acidez 7,9.grado 10,7 y....
Ver mensaje de BotijeroEse ph está bien para un clarete, yo no añadiría nada.
Está un poco corto de alcohol, igual hubiese sido necesario añadir algo de azúcar en la fermentación, pero eso ya pasó.
Este año ha sido complicado, pero es bueno para blancos y rosados. yo hubiera extraído algo menos de color y hubiese hecho un clarete con esos parámetros.
Hemos bebido SOMA y nos hemos vuelto inmortales; hemos alcanzado la luz y desc..
Re: Y ahora que? Acidez 7,9.grado 10,7 y....
Ver mensaje de BotijeroNo toques nada si va a hacer la maloláctica. Y después casi tampoco.
Re: Y ahora que? Acidez 7,9.grado 10,7 y....
Ver mensaje de BotijeroSi te parece que esta ácido como bien te dice Tao no hagas nada y déjalo hacer la malolactica, te bajara un poco la acidez y además te suavizara un poco la sensacion agresiva de esa acidez. Eso sí, tienes que estar pendiente para evitar que en el proceso el vino de te pueda avinagrar o echar a perder. En los blancos y claretes no se suele hacer excepto en casos de acideces excesivas, pero vete catándolo para ver si es necesario parar el proceso no vaya a ser que luego el vino te pierda demasiada acidez.
Yo solo usaría el carbonato calcico como ultimo recurso.
Ya nos contarás.
"El hombre debe al vino ser el único animal que bebe sin sed." PLINIO
Re: Y ahora que? Acidez 7,9.grado 10,7 y....
Ver mensaje de BotijeroNo te preocupes de los parámetros de libro o de manual que se ponen de forma orientativa para vinos sin tener en cuenta la zona y la añada. Tienes que apuntar tus análisis, tus sensaciones de cata y ver hacia donde quieres orientar el vino en futuras añadas. Este 2013 ha sido fresco, lluvioso y los vinos tienen acideces elevadas, el año que viene vete tu a saber. Pero si la acidez te ha parecido excesiva o muy agresiva, ha sido año de malo os elevados, quizás tengas que buscar algo más de madurez que baje esa acidez.
Buena suerte
"El hombre debe al vino ser el único animal que bebe sin sed." PLINIO
Re: Y ahora que? Acidez 7,9.grado 10,7 y....
Gracias a los tres, Jose, Graciano, y Tao,por responder, tenía mis dudas de si añadirle el bicarbonato, pero con vuestros consejos ya me queda claro. Esperaré a ver si sube la temperatura de la bodega y así ver si hace la malo, ya que hay unos 10 grados en la bodega.
Gracias y un saludo.
Re: Y ahora que? Acidez 7,9.grado 10,7 y....
Supongo que el problema por lo que cuentas es con el málico, no con el tartárico. Hazle la maloláctica. FM.
Tendrás que hacer una siembra, porque con el punto de acidez que tienes no la hará espontanea.
Ya contarás.
Re: Y ahora que? Acidez 7,9.grado 10,7 y....
Ver mensaje de Llevatapshola, el valor de málico es bueno, tienes para aburrir, sobre la temperatura en bodega es muy fría para que realice la FML, debes lograr que suba a 22-24 grados y después con las cromas controlar la evolución, el PH ok y el SO2 está al bajo, ve controlando y cuando logres que avance añade para que quede protegido el vino. el grado de alcohol pobre también pero bueno, es lo que tienes.
el carbonato cálcico es mejor echar antes de fermentar y si quieres bajar una vez finalizado prueba con bicarbonato, este último es el mejor desacidificante por que no tiene influencia sobre la materia colorante y no comunica sabores amargos.