Vino con densidad 1000 y mal olor
Vino con densidad 1000 y mal olor
Hola,necesito ayuda, este es el segundo año que produzco vino pero me surge un problema, y es que tengo una cuba de 14 cántaras que no baja de densidad 1ooo y eso que la he tenido con calor a demás me empezó a dar un mal olor que al meterle calor se ha multiplicado y lo que he hecho a sido sacarlo, quitar las heces o lías y, después de limpiar la cuba volverlo a llenar. La pregunta es que debo hacer para quitar ese mal olor.Lo que puedo deciros como datos es que sulfité antes de fermentar por aquello de que la uva venía un poco mal por lo de la lluvia y luego estuvo 5 días en una pila hasta que lo prense , cuando lo puse a fermentar ya tenía una densidad de 1025 fué bajando poco a poco hasta que se paró sobre los 1000 y empezó con los malos olores le dí calor comenzó a salir una espumilla muy leve pero no bajó de densidad yeso es todo lo que puedo contaros. Espero que me ayudéis .Gracias.120 mg por litro de meta.
Re: Vino con densidad 1000 y mal olor
Ver mensaje de BotijeroPrimero bienvenido
De lo poco que he entendido te contesto
Si tu mosto entro con densidad 1025gr algo no cuadra, porque suele tener densidad 1070gr/l. Supongo que tu sabrás el estado de las uvas, volumen vendimiado,etc...
También decirte que de lo que yo entiendo el proceso es así
Vendimia-Estrujado-Despalillado-Sulfitado-Comienza a fermentar
Por ello no entiendo porque dices cuando lo puse a fermentar y el tampoco entiendo el procedimiento seguido
Re: Vino con densidad 1000 y mal olor
Ver mensaje de JorgeoliHola,gracias por responder.
El proceso ha sido un poco raro,lo primero decir que los medios son pocos y malos ya que no dispongo de despalilladora ni estrujadora. El día que se vendimió se saco poca uva ya que la de la viña estaba con botrytis y como necesitaba mas uva tuve que esperar tres dias para conseguir mas, la uva se quedó en una pila hasta que traje el resto y posteriormente la prensé toda junta (con rampojo) y se llevó a la bodega y al día siguiente me daba densidad 1025 y fermentaba sin ser tumultuosa ese mismo día sulfité con 120 mg por litro por temor de enfermedades por el estado de la uva. Yo creo que la uva fermentó algo en esos días en que estaba en la pila. Y esa es un poco la mala manera de hacer vino pero no he podido hacerlo de otra forma.
Por eso me gustaría que me aconsejarais la manera de quitarle ese olor, aunque después de trasegar parece que a disminuido un poco .
Decir que luego hice a mayores otros 9 cántaras pero prensado al segundo día después de la vendimia y aparte de lo otro y bajó a 997 y sabe bastante bueno , aunque aún tiene que decantar.
Un saludo y gracias por interesarte por mi problema.
Re: Vino con densidad 1000 y mal olor
Ver mensaje de BotijeroQuizás ese olor no se lo puedas quitar.
El vino no es como la ropa, que tiras quita manchas y lo arreglas
Hay cosas irreversibles
Re: Vino con densidad 1000 y mal olor
Ver mensaje de BotijeroYa no hay marcha atrás, así que intenta ver si se puede salvar. Yo trasegaría intentando airear el mosto para que se vaya parte de olor y para no perder más tiempo sembraría levaduras comerciales, para que en unas 24 horas te vuelva a arrancar, ya que claramente ha sufrido una parada en la Fermentación. El meta un poco alto pero ya está hecho. Espero ayudarte y que te sirva
Re: Vino con densidad 1000 y mal olor
Ver mensaje de SergioccdHola Sergioccd, efectivamente ya he trasegado pero lo que no se es si añadirle levadura, porque igual con 1000 de densidad ya no es necesario que fermente. Cual es la densidad necesaria para que sea vino?.El hecho de tener que subir de temperatura la bodega me crea un problema, que es que el resto del vino ya está hecho y está decantando e igual no conviene ya que la bodega está a 13 grados.
Por otro lado me gustaría que me dierais opinión sobre el citrato de cobre, que he leído que sirve para quitar malos olores, no soy partidario de productos químicos pero si no me da la sensación de que voy a tener que tirar todo ese vino,de todos modos no se si venderán cantidades pequeñas y tampoco se a que precio.
Como podéis ver estoy un poco perdido en este mundo.
De todos modos muchas gracias y saludos.
Re: Vino con densidad 1000 y mal olor
Ver mensaje de BotijeroA que te refieres con mal olor?. Olor a ajo o cebolla, a pegamento o vinagre, a aldehido o acetona. Puede responder a diferentes problemas.
El citrato de cobre suele ser efectivo con problemas de reducción. Frente a otros problemas habría que estudiar que hacer, usar carbón desodorante, PVPP o si no tiene solución.
Con densidad 1000, me temo que vas a tener todavía azúcares fermentables en el vino. La misma cata te dirá si hay azúcar residual. Se consideran secos con menos de 4 g/l de azúcares y eso suelen ser densidades en torno a 995, así que creo que algo te queda
"El hombre debe al vino ser el único animal que bebe sin sed." PLINIO
Re: Vino con densidad 1000 y mal olor
Ver mensaje de gracianoHola Graciano, el olor que noto es muy desagradable (heces?),no se si es huevo podrido como dicen,pero lo que es seguro que no huele a nada de eso que dices.
Yo le he probado, y no noto dulzor pero claro, (ahora con lo del olor y que me sabe acido de verdor no de vinagre), pues no lo distingo muy bien.
Gracias.