Sólo un par de apuntes. El rendimiento del sulfuroso o del metabisulfito se

Sólo un par de apuntes. El rendimiento del sulfuroso o del metabisulfito se estima en un 70%, es decir de cada 100 gramos que añadas 70 serán sulfuroso libre y el resto pérdidas y sulfuroso combinado.

Siendo un vino rosado, no sé como lo tendrás de color, pero el sulfuroso amarrona el color rosado, aunque es un proceso reversible que al ir perdiendo el sulfuroso libre recupera los tonos rosados. Por lo tanto es importante no pasarse de la dosis sobre todo si lo vas a embotellar.

Para embotellar iría a unos 30mg/l y en la barrica según el tiempo que lo vayas a tener 30-25 mg/l. Siempre hablando en sulfuroso libre.

Si la barrica lleva llena desde vendimias, seguramente no tendrás más de 5 mg/l de sulfuroso. Con lo cual le deberías añadir 25 mg/l, como bien te ha comentado Nyromantisk es mejor usar metabisulfito en volumenes tan pequeños, por lo tanto 50 mg/l y como vas a perder un 30% deberías añadir unos 70 mg/l, que en 225 litos que supongo tiene la barrica son unos 16 gramos.

Otra opción mucho más comoda, son unas pastillas efervescentes de metabisulfito que se echan en la barrica y le aportan diferentes dosis de sulfuroso a la barrica en función de la concentración de la pastilla. Si usas las que aportan 5 g de sulfuroso, son 5.000mg que al 70% suponen 3.500 mg y repartidos entre los 225 litros te aportan 15 mg/l de sulfuroso libre al vino de la barrica.

Suerte con el vino y ya nos contarás.