Hola. Sí, claro, el conservante utilizado en enología es el anhídrido sulfuroso

Hola. Sí, claro, el conservante utilizado en enología es el anhídrido sulfuroso. Aquí te dejo un enlace: http://www.arrakis.es/~mruizh/l6.htm

Para usar en esas cantidades lo mejor es añadirlo en la forma de metabisulfito potásico que aporta el 50% de su peso en forma de anhídrido sulfuroso. Es decir, que de todas las cantidades de sulfuroso que puedes ver en el enlace que te pongo, si se usa metabisulfito hay que calcular EL DOBLE. Así que si el límite legal de sulfuroso es de 150 mg/litro ello se traduce en 300 mg/litro de metabisulfito. Pero no hace falta llegar al límite legal, de hecho, cuanto menos sulfuroso mejor.

Como dice en el enlace, yo creo que con que te queden 30 mg/l de sulfuroso libre en la botella va que chuta. ¿Cómo conseguirlo? Bueno, como supongo que no has añadido nada, del sulfuroso que añadas ahora sólo la mitad se convertirá en sulfuroso libre (el que conserva) y la otra mitad en combinado (que no nos sirve).

Entonces, para tener 30 mg/l de sulfuroso libre tendrías que añadir 60 mg/l de anhídrido sulfuroso, y como para obtener esa cantidad hay que echar el doble en la forma de metabisulfito potásico, deberías añadir 120 mg/l de metabisulfito. Para una barrica de 225 litros serían pues 27 gramos.

La forma de añadirlo es disolver esa cantidad en un recipiente con vino y después añadírselo a la barrica removiendo para que se distribuya bien.

En fin, si me he equivocado en algo espero que alguien de por aquí me corrija ;D

Saludos