Foro de Enología > Fermentación de vino: no arranca

Hola Jose_J: acabo de medir parámetros con los resultados: -pH: 3,41 -desidad:

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#29
Josep11
en respuesta a Jose_J

Re: Fermentación de vino: no arranca

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Hola Jose_J:
acabo de medir parámetros con los resultados:
-pH: 3,41
-desidad: 1030
-ºBRIX: 8,7
El pH se mantiene constante desde el día del prensado, la dendidad ha bajado de 1040 a 1030 y los azúcares casi han desaparecido ya que habían 27% y quedan 8,7%. Hoy es el 4ºdía desde que arrancó la fermentación y el 12º día desde que se prensó la uva. La variedad es Moscatel tipo Roma y se hizo desfangado tras 18 horas de reposo, obteniéndose 100L limpios. La temperatura está entre 12 y 16ºC, y el mosto en depósito de inox ¿Qué hago: añado azúcar, dejo en reposo que fermente lentamente, añado nutrientes?
Muchas gracias por vuestra colaboración, la botella la tienes asegurada si sale vino.
Saludos,
Josep

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