Foro de Enología > Temperatura de fermentación de un vino

Hola Riaul este mundo es apasionante. Nombre vulgar: mosca del vinagre. Este

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#24
Cente Medina
en respuesta a Riaul

Re: Temperatura de fermentacion de un vino

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Hola Riaul este mundo es apasionante. Nombre vulgar: mosca del vinagre. Este nombre viene a que estas moscas se encuentran en instalaciones que producen vinagre, en la industria del vino ya que se alimenta de fruta y levaduras. La mosca de la fruta se considera una plaga significativa cuando se encuentra en instalaciones que producen o manejan comida. Dado que frecuenta áreas insalubres es potadora potencial de bacterias causantes de enfermedades a productos alimenticios. esta mosca es el transmisor de la enfermedad conocida como "podredumbre ácida del racimo". Los daños que causa la "drosofila" son indirectos, pero no por ello menos importantes. No es plaga específica de la vid, ataca a otras especies como: cítricos, frutos de hueso y pepita, higos, dátiles, etc. La mosca transmite microorganismos, en especial las levaduras Kloekera y Saccharomyces, causantes de la podredumbre ácida, caracterizada por el olor a vinagre. La mosca, tanto en estado de larva como de adulto, es capaz de transmitir esta podredumbre ácida. Se puede detectar su presencia colocando unos pocillos ( cubos de playa) con vino picado y azúcar, así como pulpa o zumos de frutas. Tomado de: http://www.elcatavinos.com/detalleinsectos.asp?id=23 Y otros
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