Re: Aroma a pegamento Imedio
Ver mensaje de DanyckyHola,
Yo no estoy de acuerdo con que el aroma a acetato de etilo (a pegamento Imedio para entendernos) deba considerarse siempre un defecto. Depende del tipo de vino, la intensidad, y sobre todo de si se ha decantado suficientemente el vino.
Este aroma es tipico de vinos muy concentrados, con mucha estructura y con suficiente nivel de alcohol (he oido decir que debe tener más de 14 grados para producirse). Mi experiencia es que aparece en botellas guardadas un cierto tiempo, aunque esto no lo tengo claro.
Para que os hagais una idea, la primera vez que yo probé un Vega Sicilia único, a mediados de los años 80, recuerdo perfectamente que tenia un ligero perfume perfectamente identificable como de pegamento Imedio. No consideré esto como un defecto pues no dominaba a los otros aromas y estaba integrado en un vino potente y concentrado.
Hoy en dia, como en España se hacen muchos vinos potentes y con grado alcoholico, este aroma aparece con bastante frecuencia. Yo lo noto, como ya han dicho, en grandes Prioratos. Especialmente si se toman sin decantar.
Un tema importante, es que este aroma se va o se reduce al ventilar el vino, lo que suele ser necesario o beneficioso por otras muchas razones en estos vinos potentes y concentrados.
Por tanto, mi conclusion es que cuando esto aparezca en un vino potente y con grado alcoholico, debe entenderse como algo normal y debe esperarse a la decantación para juzgar si es un defecto. Incluso un pequeño resto de aroma tras la decantacion debe aceptarse como normal si no enmascara a los demás o perturba el disfrute. Sólo si es exagerado, o el aroma dominante, lo consideraría un defecto.
El tema de los vinos de Jerez (sobre todo grandes amontillados) y brandies criados en barricas de Jerez, es otro tema. Primero porque no estoy seguro que el aroma sea exactamente el mismo (a mi me parece otro tipo de "pegamento"), y segundo porque el aroma punzante es característico de estos vinos (me refiero a amontillados viejos, que han sufrido crianza biológica). De hecho yo opino, que un gran amontillado suficientemente viejo lo debe tener. Seguro que alguien nos puede decir si el compuesto que lo provoca es el mismo.
Saludos, Angel